苦笋要用清水煮15分钟，然后取出再冲洗片刻 。苦笋在煮的时候适当放一些盐能够去除苦味 。如果是炒苦笋，要提前一天泡在水中，隔4个小时换一次水，可以多泡两天，一定要经常换水 。如果是新鲜苦水，就需要泡水和煮水一同进行 。
苦笋煮多久熟
【煮苦笋的做法 苦笋煮多久熟】苦笋是属于竹笋的一类，又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等效果 。
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苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药 。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足 。” 中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症 。
苦笋甘中带苦，苦中带甜的味道，客家人最懂得欣赏利用 。把 苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一起焖煲至研菜转为淡青色即可 。具有消炎、清肠胃积热等保健作用 。这道特色菜的名字叫“ 客家苦笋煲”，几乎家家都喜欢吃这道菜，而且总能做出点新意来 。
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