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咖喱粉
随着南亚移民来到东南亚，这种用香料制成酱汁的菜式也已经融入到东南亚的饮食中 。
当地人将各种新鲜香料研磨成泥状，然后同鱼虾贝蟹、以及本土的椰浆、虾酱等食材一起炖煮，形成了自己的特色咖喱菜肴 。

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泰式咖喱虾
19世纪，咖喱通过英国人传到了日本 。香料味能盖住食材不新鲜的味道，可以说是天生的行军伙食 。荤素搭配的咖喱饭还可以预防维生素b1缺乏症（俗称“脚气病”），因此咖喱饭风行日本军队 。
为了方便携带和控制用量，日本人还发明了咖喱块，做菜时只要将肉、菜、咖喱块丢进锅里就万事大吉，极大地简化了烹饪的步骤 。20世纪，咖喱料理渐渐在日本民间流传开来，成为如今日本美食的代表之一 。

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各地咖喱料理大盘点
印度咖喱

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柯夫塔

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库马
咖喱起源于印度，但印度却没有“咖喱” 。常见的香料配方和食材搭配都有自己的名字，不会被叫成“咖喱” 。“库马”指的是慢炖羊肉或鸡肉；“柯夫塔”特指带酱汁的肉丸或肉饼 。
印度还有一种几乎万能的经典组合香料，叫做玛莎拉 。它由5-10种香料混合组成，主要成分是大蒜，姜，洋葱以及辣椒 。做料理时，人们会搭配主要材料，混合十几种香料，中途再加入玛萨拉粉末，使香味更加浓郁 。
英式咖喱

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烤鸡咖喱
英式咖喱的味道柔和许多 。其中有三大元素必不可少：咖喱粉、高汤和炒过的洋葱 。首先将好几种肉与蔬菜一起长时间炖煮，熬出高汤 。然后将洋葱炒至金黄色，加入咖喱粉和主料，倒入高汤熬煮 。
除了这三样基础材料，英国人还会添加独特的调料 。比如果泥、酱油、牛奶，甚至红酒 。
泰式咖喱

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黄咖喱蟹

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绿咖喱鸡

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红咖喱鸡
泰式咖喱料理的关键是泥状咖喱酱 。
最常见的是黄咖喱、红咖喱和绿咖喱 。黄咖喱的黄色来自姜黄，有时会添加椰奶和棕榈糖 。红咖喱的红色来自红辣椒，味道最为辛辣，除了做菜，也可以作蘸酱 。而绿咖喱的绿色来源于绿辣椒，同时加入大量椰浆，汤汁呈现奶油浓汤般的质地 。
日式咖喱

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咖喱猪排饭
日式咖喱料理口味偏甜，人们为了省事，直接在咖喱块中添加砂糖、蜂蜜和果泥，以增加甜味 。
除此之外，对日本人来说，咖喱料理一定要够黏腻 。所以他们常常要将小麦粉用奶油炒过，再加入咖喱块 。黏滑浓稠的口感是日式咖喱料理的灵魂 。
撰文 | 风蚀蘑菇
部分图片来自 | 图虫创意
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