说起女神老干妈，大家第一时间都会想到我们的祖国 。而说起咖喱，大部分人脑海里浮现出的国家，一般都是印度 。
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印度，一个有味道的国家
其实咖喱这种东西并不光是印度有，难道你不记得大明湖畔的日本咖喱饭、香港咖喱鱼丸、泰国咖喱蟹了嘛？
各地咖喱料理形式不一，味道也不太一样，却有着相似的口感和香料杂糅成的复杂味道 。所以，你知道在名为“咖喱”的旗帜下，究竟有多少种食物？它们的关系又是怎样的呢？
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准备好，接下来我们就要在卖相并不是特别好的咖喱世界里学习知识了 。
喜欢吃它的朋友别流口水，不喜欢的朋友，也不要强行把它想象成其他什么黄黄的奇怪的东西 。
咖喱究竟是什么?
“咖喱”一词来源于印度南部泰米尔语中“Kari”，是酱汁的意思 。17世纪英国殖民者到印度时，着实无法理解印度人民各种香料调成的酱汁世界，于是就把当地所有带酱汁的料理都称为咖喱 。受到英国人影响，人们才习惯将这种用香料制成酱汁的料理称之为咖喱 。
实际上，当你去到印度，走进任何一家当地餐馆，会发现菜单上找不到一道咖喱，有的只是各式各样香料配方与菜式的名字 。就像在中国的餐馆里，也很难找到一道菜叫做“炒菜”、“面条”一样 。
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各种香料
归根结底，咖喱其实就是包合了多种香料的复合调味料 。
在印度，人们将数十种香料自行组合搭配，得到千变万化的口味 。必选的香料一般有姜黄、辣椒、芫荽籽和孜然，而小茴香、胡椒、丁香、小豆蔻等也是常用的配料 。香料的主要作用是用来增香、增色和增辣，让人食欲大开，还能遮盖住食材的异味 。各种香料组合起来，便形成了以辛辣浓香为主调的咖喱 。
你要是觉得自己太爱吃咖喱，控制不住食欲，可以试试下面这种颜色诡异的版本 。
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降低食欲的蓝色咖喱饭 。其实是由紫红色的甜菜汁混合白酱油制成的 。虽然颜色充满了塑料感，但味道鲜甜微辣，跟普通日式咖哩没啥区别 。
印度咖喱，英国人发明
最早的咖喱料理源自印度莫卧儿王朝的比尔亚尼菜 。
1540年，印度莫卧儿王朝遭外敌入侵，皇帝胡马雍被迫流亡波斯和阿富汗 。
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皇帝胡马雍
15年后，他重回印度，带回了他钟爱的波斯厨师 。波斯厨师最擅长的，就是用酸奶酪腌浸肉类 。
很快，这种烹调方式便与印度香料文化相结合，诞生了比尔亚尼菜——在酸奶酪中加入各种香料，形成粘稠的酱汁，也就是后来“咖喱”的雏形 。
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辛辣的比尔亚尼鸡是印度婚宴上的常见菜色
17世纪初，英国人开始殖民印度，他们入乡随俗，也吃起了“咖喱”，并把咖喱带到了英国 。在英国，各种香料不再那么容易获得，研磨和调配香料也很耗功夫，有人干脆把几种常用的香料磨成粉末混合起来，创造了咖喱粉 。
英国人爱吃清淡的炖菜，吃不完的隔天再吃就腻味了，但这时要是撒点咖喱粉，那剩菜就成了全新的异域风味菜——咖喱，它就是这么强 。
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