文章插图
（图|Arson）
牛至叶也叫比萨草
是制作意大利比萨饼的常用香料
也可以烹制肉类菜肴去腥增香 。
- 龙蒿（Tarragon）
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龙蒿叶略带甜味
常用于腌菜、开胃菜和酱料中
也可用于鱼类、肉类、汤和炖品中
味道更是一流 。
- 罗勒（Basil）
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罗勒又名九层塔、金不换
是公认的香草之王
有特别浓郁、令人无法忘怀的香味
还可以促进消化 。
罗勒广泛用于烹调各类菜肴
既可凉拌，也能热炒，还可以煲汤 。
- 欧芹（Parsley）
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欧芹是西餐中最常用的芳香植物之一
也常用于装饰菜肴 。
中东人把它当作日常蔬菜食用
也喜欢把它切碎并混入酱料中使用 。
- 酸角（Tamarind）
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酸角又叫罗望子
其汁液酸甜鲜美，诱人开胃
可以用来做酸味调料、饮料和果酱等 。
- 肉豆蔻（Nutmeg）
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（图|Arson）
肉豆蔻的果仁呈棕色，气味芳香
在西餐中常用于制作烘焙食品
如甜面包、蛋糕、松饼、饼干等
也广泛用于肉类、汤、香肠和水果馅中 。
在中餐卤制肉类食物时常被用到 。
- 肉桂（Cinnamon）
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肉桂的树皮气味
有点像木材、辣椒和麝香的混合物
辛辣而甘甜 。
肉桂皮有棒状、片状、和粉末状
其中肉桂粉是将干燥树皮磨成粉末 。
在西餐烹饪中多用于烘焙
如制作蛋糕、饼干、水果馅、甜面包等
能使食物新香甘甜
尤其适合与巧克力搭配使用 。
- 八角茴香（Anise）
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八角茴香也被俗称为大料
有一种类似甘草的特殊香味
具有祛痰、镇咳、促食欲、助消化的功效 。
在亚洲常用八角茴香煲汤或炖菜
欧洲人则喜欢用它来
制作蛋糕、饼干和甜面包
以增添香甜味
也用它来调制酒和咖啡
别有一番风味
- 丁香（Clove）
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（图|Arson）
丁香是由丁香花的花蕾晒干后得到的
味道辛辣，略带苦味
磨成粉末后浓郁芳香
常用作卤菜香料
也用于制作饼干、水果馅、蛋糕等 。
丁香在西餐中多用于烩煮或焗烤肉类
既解膻增香，又杀菌防霉 。
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