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炒茄子怎么做好吃？教你一招，茄子不吸油，好吃又下饭，真香，茄子营养丰富，含有丰富的钙、磷、铁、多种维生素、脂肪等元素。 经常吃茄子可以补充人体营养，防止胆固醇升高，降低血压，保护心血管健康，还有茄子的维生素P。 作为抗衰老的作用 如果冬天用煮过的茄子苗擦拭手和脸的冻伤，2倍、2倍、3倍的冻伤基本会消失。

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所以茄子绝对是好用的蔬菜，但是做饭的朋友往往都知道，炒的时候是油的，然后油不够，茄子不好吃，味道也不好，所以一般的餐厅比较适合吃炒我是浪费油，有朋友也是用盐浸的方法吸茄子油的，但是我炸的茄子从来没有撒过盐和油。【少油版鱼香茄子的做法】食材准备：茄子2根、猪肉150克、红辣椒30克、葱适量、生姜大蒜适量、食盐、砂糖、醋、生抽屉、味精。1.茄子选用柔软的茄子，洗净，切成形状，浇上少许白醋和干淀粉混合，这是为了防止茄子氧化和发黑，把准备好的150克猪肉切成碎末使用。

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2.接下来把茄子棒放进盘子里放进锅里蒸到6、7成熟为止，这一步防止茄子吸油又不入味的关键一步，如果蒸的太熟，茄子太嫩烂口感不好，蒸到六、七即可。3.接下来开始制作鱼的香辛料汁，在空碗里放入20克砂糖，生10克，醋6克，食盐和味精各加1克，在清水里加入约30克，将干燥的淀粉用汤匙混合，应作为鱼的香辛料使用。

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4.将油烧到锅里，放入肉末，炒猪油，放入蒜末和红辣椒翻炒香味，加入鱼的香辛料汁翻炒。5.加入蒸好的茄子，用大火炒1分钟，充分搅拌汤汁后放入锅中加热，撒上葱即可食用。【总结】

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茄子用油炸或直接炒，营养物质几乎没有残留，蒸过后几乎营养不流失，茄子应该用软茄子蒸，否则蒸的茄子皮会很硬，味道不好，切好的茄子尽快用上面的锅蒸，否则容易氧化，变黑，处理方法是浸泡在水里，加入少量白醋，加入干燥淀粉混合，美味的鱼香味一定要加辣椒，所以做茄子的时候要加适量的辣椒，