茄子现在正是火爆的季节，价格也是非常的亲民了。茄子的做法，最喜欢的也就是红烧茄子了。每次做出来都是不怎么好吃的，如今有了大厨教我，你也来学学看吧。现在才知道，炒茄子不能先放油！大厨教你1招，茄子不吸油不发黑！切完茄子之后，把茄子放在水中，加一些盐，能够防止茄子氧化变黑。下锅前挤干茄子的水分裹上一些淀粉，能够防止茄子吸油，这么做出来的茄子就能紫亮又不吸油看着也更加有食欲。这样的小妙招你学会了吗？下面看看小编做的茄子吧！

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By 阿巴_Via配料：紫圆茄子 2颗、葱 1段、水 60毫升、玉米淀粉 适量、精盐 半勺、姜 2片、蒜 5瓣、生抽 30毫升、米醋 30毫升、老抽 10毫升、糖 4勺、味精 半勺、淀粉 1勺烹饪步骤：1.紫圆茄子削皮

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2.茄子切滚刀块 不要切太厚要不炸不透

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3.准备调汁 准备葱姜蒜 蒜要多一点好吃

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4.葱姜蒜切末放碗里

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5.生抽30ml

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6.米醋30ml

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7.老抽10ml

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8.白糖4勺

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9.味精半勺

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10.淀粉1勺

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11.凉水60ml（一共2大勺）

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12.搅匀 汁就调好了

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13.茄子上洒玉米淀粉

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14.用手从底往上抄着搅拌 将淀粉搅拌均匀

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15.锅中放油准备炸茄子

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16.油开始有点冒小泡将火调至中小火

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17.放茄子开炸 根据油的多少决定每次炸多少块 不要一次放太多会炸不均匀

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18.炸至茄子外层稍变黄色赶紧控油捞出

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19.捞出炸好的茄子是金黄酥皮的

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20.茄子全炸好后 锅里留一点点油 一点点就好