秋高气爽的日子还没过几天，转眼间就进入了寒冷的冬季，天气不再是凉爽，而是寒冷。入冬后，气温会越来越低，南北方出现明显的差异，北方是屋外冷得发抖屋内热得冒汗，南方是屋外抖屋内更抖，真羡慕北方的朋友啊，坐在有暖气的的屋子里，还能吃上一碗热腾腾的水饺，再喝一碗饺子汤，感觉全身都非常舒服，冬天就适合吃饺子。

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冬天天气冷，肚子更容易饿，所以要多吃些耐饿的食物，比如饺子。饺子是我国的传统美食，在老百姓的心中占有很重要的地位，过年过节都必须要吃饺子，尤其是冬至这天一定要吃饺子，耳朵不会冻掉，这就是民间传统习俗。人们喜欢吃饺子，都是冲着饺子馅来的，没有人专吃饺子皮吧，那还不如直接吃面片呢。


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如今饺子馅的种类至少有几百种，可以说任何食材都能当饺子馅，好不好吃就另说了，比如西红柿鸡蛋馅、茄子馅都还不错，还有人包巧克力馅的饺子呢，只要敢吃就敢包。我认为，最好吃的饺子馅还是猪肉白菜馅，也是我小时候最期待的饺子。自家种的白菜，口感脆嫩多汁，加上一些猪肉馅，鲜香美味不油腻。


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白菜没有生菜味，能让猪肉的味道吃起来更香，虽然现在肉价一直居高不下，但冬天一定要吃一顿猪肉饺子才行。入冬了，猪肉加它包饺子，鲜嫩多汁不油腻，再贵也要吃，太香了。今天我就和大家分享一下猪肉白菜馅饺子的做法，很简单，一看就会。准备一棵白菜、2斤猪肉（花了70多块）、大葱、生姜、鸡蛋，调料有油盐、生抽、蚝油、花椒粉、鸡精，还有面粉菠菜。


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这次包的饺子很特别，像翡翠白菜，一半绿一半白，看着好像很难，其实做起来很简单，和猪肉白菜馅搭配正合适。把菠菜放进破壁机里，加一些水打成菠菜汁。面粉一分为二，一半用菠菜汁和面，一半用清水和面。和成面团后，菠菜的擀成面皮，白面的搓成长条，把长条放在面皮上卷起来，卷紧一点，卷成长条后切成面剂子，擀成饺子皮就行了。


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接下来就是拌馅了，五花肉洗净后绞成肉馅，打一个鸡蛋，加适量的油盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒粉，沿顺时针搅拌均匀。一边搅拌一边倒入适量花椒水，把肉馅搅拌至上劲。白菜洗净后用刀切碎，太碎吃不出白菜味，有颗粒才好吃，加一些食盐，用手抓拌均匀后腌10分钟。腌出水后用纱布把白菜包起来，挤干水分，拌馅时白菜就不会出水了。


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大葱和生姜都洗净剁碎，倒进白菜碎里搅拌均匀，然后倒进肉馅里，用筷子搅拌均匀，使食材都充分融合，饺子馅就做好了。用绿白相间的饺子皮包上适量的白菜馅，包成饺子就行了，最好把饺子边捏大点，看起来更像一个白菜。煮饺子要开水下锅，水开后加几次凉水，煮3次开饺子就可以捞出上桌吃了。


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【入冬适合吃饺子，这种馅最好吃，鲜嫩多汁，再贵也要吃，别错过！】用蔬菜包饺子，包括白菜、韭菜、荠菜等，都很容易出水，导致饺子不饱满，最主要的原因就是没有除水。拌猪肉白菜馅，要先把白菜的水分腌出来，再挤干水分，才能和肉馅拌在一起。萝卜、黄瓜、茄子等蔬菜都一样，它们都含有很多的水分，要先除掉水分，如果直接拌馅包饺子，饺子就会出水，变得不饱满。