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【电饭锅蛋糕不蓬松还塌陷？注意这几个细节，我做一次就成功】最近，电饭锅蛋糕风靡全网，这大概是被憋的。前段时间一窝蜂做馒头和凉皮，这段时间又一窝蜂做电饭锅蛋糕，总之，就是变着花样折腾面粉，我当然也是其中一员，家里不管是低筋面粉还是普通面粉，都见底了。最后一点低筋面粉，我打算用来做最近很火的电饭锅蛋糕。其实电饭锅蛋糕和戚风蛋糕是一样的，只不过烘烤方式不一样，戚风蛋糕是用烤箱烘烤，而电饭锅蛋糕是用电饭锅。这也解决了很多家庭没有烤箱的问题，既能省一笔买烤箱的钱，还能吃到健康的自制蛋糕。因为我之前做过戚风蛋糕很多次，所以也算老手了，做起电饭锅蛋糕来也就驾轻就熟了，果然做出来的效果很理想，口感上甚至比烤箱烤的还要柔嫩，这倒是一大惊喜。

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今天我就分享几点做蛋糕的细节，只要你注意好这几点，你也能一次成功，做出不塌陷还松软的电饭锅蛋糕。

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首先来看一下配料。【配料】蛋白糊部分：蛋白4个 / 白砂糖40g / 柠檬汁4-5滴蛋黄糊部分：蛋黄4个 / 白砂糖20g / 色拉油50g / 牛奶60g / 低筋面粉90g【步骤】1、将蛋黄和蛋白分开放在两个大盆里，蛋黄部分材料都混合在一起。没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就好。

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2、筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免出筋影响口感。

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3、搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放在一边备用就好。

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4、下面开始打发蛋白。这一部分非常重要，因为蛋糕能否长高全看蛋白打得好不好，我会分三步详细解说蛋白的打发过程，大家注意阅读哦。首先，蛋白加入4-5滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状态。这个时候加入三分之一白砂糖。

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5、继续打发蛋白，将蛋白打发至绵密状态，这个时候的蛋白还是可以流动的。加入三分之一白砂糖，继续打发。

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6、继续打发至蛋白变得更加绵密有光泽，如下图的状态。这个时候加入最后一次白砂糖。

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7、白砂糖全部加入之后继续打发，将蛋白打发至硬性发泡，如下图，注意看蛋白状态哦。这个时候的蛋白表面出现很清晰的纹路，用手动打蛋器去刮一下会感觉到明显的阻力。而且提起打蛋器，会形成小三角。想要蛋糕长高，蛋白必须打发到硬性发泡。

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8、分三次将蛋白混合进蛋黄糊，搅拌的时候不要画圈搅拌，以免出筋。搅拌的时候快一点，避免操作时间过长，蛋白消泡。

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9、混合好的蛋糕糊非常浓稠，表面有清晰的纹理不会消失，如果你搅拌好的蛋糕糊很稀，表面一点纹理都没有，说明蛋白消泡了，烤出来的不是蛋糕，而是蛋饼。