作者：市井觅食记
小雪，是二十四节日中的第二十个节气，虽然此节气名为“小雪”，但不意味着这一天就会下雪，而是一个气候概念，王象晋在名著《群芳谱》中有道“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也”，意思是说，小雪节气的到来标志着气温下降、天气逐渐寒冷，降雨逐渐减少而降雪开始增多，但因为“地寒为甚”降雪量不大，故称为“小雪”。

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虽小雪节气期间未达到天寒地冻的程度，但气温变化较大而且会持续变冷，意味着冬天正式来临。此时水气与湿气、寒气相结合，人们在这样的环境中要“外防湿冷，内防燥热”，所以小雪时节“补冬”是有讲究的，记得“炖三肉、熬三粥、煲三汤”，天冷了常吃，家人都受益。
【炖三肉】
一、牛肉
牛肉味道鲜香、口感醇厚，营养价值很高，脂肪含量却比较低，在寒冷的冬季，多吃一些牛肉能为身体补充营养、增强体质，用牛肉和胡萝卜炖一锅，解馋又不怕胖。


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牛肉炖萝卜
所用食材：牛肉、胡萝卜、白萝卜、姜、小葱、八角、白芷、料酒、黄豆酱、胡椒粉，盐、鸡精适量。
1、锅中烧水，加入2勺料酒，几片生姜，冷水将牛肉放入，水开以后捞出冲洗干净。
2、将胡萝卜和白萝卜切滚刀块，放入高压锅底部，将焯过水的牛肉放入锅中，加入几片生姜，3根小葱打结，2片白芷，1个八角。


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3、加入刚好没过牛肉的清水，加入2勺盐、2勺黄豆酱，盖上锅盖，高压锅上汽以后焖煮20分钟。
4、牛肉炖煮好后放入1勺胡椒粉，适量的鸡精来调味即可。
二、羊肉
入冬后天气寒冷，而羊肉性温、热量高且富含营养，北方很多地区都有冬季吃羊肉的习俗，既能滋补身体，又能御寒保暖。


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羊肉炖芋头
所用食材：羊肉2斤、大芋头，姜、小葱、党参、虫草花，怀山药片，枸杞、料酒4勺，盐1勺，胡椒粉2调羹。
1、羊肉泡在冷水中清洗片刻，捞出控干水分，切成4厘米左右的方块，芋头去皮后，切成和羊肉块差不多大小，党参、虫草花、怀山药、枸杞泡水备用，姜切片，小葱切段。
2、锅中加适量的油，烧热后，将芋头倒入锅中，中火煎至边缘有些焦黄后捞出备用。锅中加适量的冷水，加入4勺料酒，一些姜片和小葱段，将切好的羊肉冷水入锅，中火煮沸，羊肉全部变色后煮沸1分钟捞出控水备用。


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3、准备一个砂锅，底部铺上姜片，将泡好的虫草花、怀山药片、党参放入，焯过水的羊肉平铺入砂锅中，加入足够的水大火烧开后，盖上锅盖中小火焖煮30分钟。
4、半个小时以后，加入煎过的芋头、1勺盐，盖上锅盖继续煮半个小时，加入1调羹左右的胡椒粉就可以出锅了。
三、猪肉
猪肘子筋多皮厚、胶质重、瘦肉多，经过简单的烹饪制成红烧肘子再合适不过了，吃起来鲜香软烂、肥而不腻、瘦而不柴，营养又解馋，是冬日进补的绝佳选择。


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红烧猪肘子
所需食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。