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蒸包子到底用凉水蒸还是热水蒸：
1、包好的包子二次醒发不到位时，也就是没有二次醒发到两倍大的时候，我们要用凉水上锅蒸，因为凉水在慢慢加热的过程中，包子也会跟着慢慢的受热，会继续发酵，如果没有醒发好的包子用开水蒸的话，包子直接受热定型就发酵不起来了，蒸出来的包子就会变硬像被开水烫过一样，所以二次醒发没到两倍大的时候要用凉水上锅蒸。
2、完全醒发好，醒发到两倍大的包子，这样的包子才可以开水上锅蒸。