现在吃东西，一来得好吃，二来得营养，要做到能让众多食客喜大普奔的菜，必定得要两样全占，这才能叫人吃得欢欣。炳哥今天就向大家推荐一道经典美食——红烧泥鳅，泥鳅这味食材，全身都是宝，营养比鳗鱼还高，就是可惜如今环境受影响，河里是越来越少，就算想吃也不一定吃得到了，大家如果在夏天看到泥鳅，只要确定食物安全，不用客气，吃它个百十来斤。

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红烧泥鳅算是一道简单的家常菜，制作起来主要用到泥鳅，生姜、大蒜、酱油等物，味道主要以咸鲜为主，十分适合在夏天食欲不振的时候用来下饭。泥鳅作为这道菜中的主要食材，体型修长，看起来像条圆柱，平时喜欢在河水下的底泥中活动，经过煮制之后味道十分丰富。泥鳅当中所含脂肪成分较低，胆固醇量也因此更少，是一种高蛋白低脂肪的食物， 不过其不仅如此，泥鳅肉中还含有一种类似的碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，人体长期食用这种肉，有益于帮助保养心血管，补气补血，健脾养胃。

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做起红烧泥鳅来，方法简便，香味四溢，尤其是在夏天的时候，烧上一盘泥鳅，再来两三瓶小酒，凉风徐来，你自嗦上一口泥鳅，吐出刺，清凉啤酒入喉，吃起来好不痛快。不过炳哥在这里提醒大家，大家如果在购买泥鳅的时候发现其眼睛凹陷，鱼皮黏液干涉看不到光泽，就不要再购买了，这种样子的泥鳅基本是死上一段时间了，吃起来不仅口感差，对健康也不好。

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【食材准备】：泥鳅、线椒、生姜、大蒜、食盐、鸡精等。【烹制方法】：1.第一步，处理泥鳅。购买泥鳅的时候，如果家里工具不多，建议直接让老板帮忙宰杀。宰杀好的泥鳅带回家后，我们先准备一个水盆装上净水，将泥鳅泡在其中散散血气。等待的时间里，我们顺便将其他配料处理一下。这个时候，线椒切圈、生姜和大蒜切成颗粒备用。

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配菜处理好之后，我们将泥鳅捞出滤干，撒上食盐进行腌制。

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2.第二步，泥鳅下锅进行翻炒。泥鳅处理完毕之后，起锅热油，待油温合适之后，我们将泥鳅放入锅中进行翻炒。

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翻炒的时候如果觉得鱼在锅底会粘锅，就将火调小一点，翻炒的时间看大家各自情况，一般让泥鳅表皮在热油当中变得微微发黄便可以了。

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3.第三步，加入配菜。一般等泥鳅表面变得金黄后，其基本已经熟上七八分，此时不急着出锅，加入之前准备好的配菜：线椒圈、姜蒜末，让其和泥鳅一起在翻炒个两三下，煸出香味，进一步掩盖泥鳅身上的土腥味。

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泥鳅煮制的时候容易有土腥味，我们利用翻炒和生姜末可以有效对其去腥，大家如果还是觉得担心，可以在炒制后再加入一点料酒以及酱油。待锅中生姜和蒜末香气漂浮而出，我们便可以准备为其撒上葱花。