油炸平菇，挂糊用面粉OR淀粉？都错了，大厨都用它，酥脆又营养！ _香菇

蘑菇是我们平时经常吃的一种食物，大多数人所说的蘑菇是一种统称，香菇、草菇、平菇都能叫“蘑菇”，但吃过的人都知道它们并不一样。蘑菇其实是一种真菌，不同的蘑菇口感也有差别，香菇吃起来比较厚实，而平菇吃起来就单薄。但平菇的营养并不比香菇差，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养，是很好的滋补食材。

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平菇的吃法很多，煎炒烹炸都可以，但我觉得最好吃的还是油炸，外焦里嫩、咸香入味，是其他做法无法相比的。上大学那会儿，学校外的小吃街最受欢迎的吃食就是「炸饼」，白吉饼和菜用油一炸，菜抹上辣酱，夹在饼里，咬一口酥香可口，一顿能吃3个。我最喜欢炸的菜就是平菇了，炸平菇还有一道家常菜叫「椒盐蘑菇」，酥脆咸香，比肉还好吃。

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由于猪肉涨价了，很多人都很久都没吃过猪肉了，但不吃肉又馋得慌，那就可以吃蘑菇来解馋，平菇用油一炸，好吃营养不油腻，关键是还便宜，才2块钱一斤，一斤就能炸一大盘，够全家人吃。今天我来教大家如何做「椒盐蘑菇」，其中有很多小技巧，能让蘑菇又香又脆又入味，馋肉时就炸一盘。

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做椒盐蘑菇的方法是大厨伯伯教我的，很多人担心油炸食物太吸油，吃了不健康，只要炸之前挂糊做得好，蘑菇就不会吸油也不会炸锅，来看看实际操作吧。准备一些新鲜平菇，洗干净后用手撕成条，挤干水分，放在盘中备用。盘子里打几个鸡蛋，加一勺面粉和一勺淀粉，搅拌均匀，就可以给平菇挂糊了。

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炸平菇，切记不要用清水来搅面糊，不然一下锅很容易炸锅。加面粉和淀粉，炸好的口感更酥脆。鸡蛋既有水分又有营养，用它来挂糊两全其美。面糊要搅得细腻均匀，不稠不稀。太稀容易脱浆，太稠口感就很硬。面糊搅好后把平菇放进去挂糊，锅里倒油烧至五成热，将挂好糊的平菇放进锅里炸，挂一个炸一个，平菇别沾太多蛋液，那样口感很容易变软。