今天到超市买菜，走到蔬菜区时，看到青茄子正在搞活动，之前四五块钱一斤的茄子现在才卖2块钱一斤，果断买了好几个，准备做一道拿手美食——酸甜口味的脆皮茄子。

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茄子是一种广受喜爱的食材，它不仅营养丰富，而且做法很多。营养方面：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素p含量极高，维生素p可以保护心脑血管健康。说起茄子的吃法，最常见的有烧茄子、烤茄子、酥茄子等等。我们家里人就很喜欢吃茄子，我也会隔三差五的做着吃。刚开始我家的做法比较单一，只会做蒜末烧茄子，不过我做的烧茄子味道还是很不错的，全家人都挺喜欢吃。

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后来由于家里人都喜欢吃，我就特别留意茄子的其他做法，出去吃饭只要吃到好吃的做法，就会赶紧请教做法，有时候和厨师朋友聊天也会经常打听茄子怎么做。慢慢地我也学会了很多做法，其中最拿手的要属脆皮茄子这道菜了，做出来的脆皮茄子外酥里嫩，酸甜好吃。我们家人都超喜欢吃，尤其是4岁的女儿特别喜欢吃，只要吃米饭就要吃这道菜，一次就着米饭可以吃好多。做脆皮茄子看似简单，但是很多人做不好，要么茄子不酥脆，要么味道不好吃。其实，做这道菜只要把握好几个关键步骤和关键点，成功率还是比较高的。做脆皮茄子需要掌握三个关键点：一是裹粉，二是油炸时的火候，三是糖醋汁的调制。下面我就给大家分享一下我的做法：

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【食材】茄子1个，面粉、淀粉适量，生抽、白糖、白醋适量【做法步骤】第一步：裹粉。茄子去皮，改刀8切成1厘米左右的方丁。然后用面粉和淀粉撒在茄子上，这里面粉和淀粉的比例为2比1。翻动茄子让粉均匀地裹在茄子上，如果感觉太干容易脱粉，可以在上面撒入少许水搅拌。裹粉均匀后，将茄子放置一会儿备用。

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第二步：炸制。锅中加入宽油，烧至6成热时放入茄子炸，刚放进去时不要翻动，避免脱粉，要等茄子定型后再翻动，等茄子炸至表面金黄时捞出。然后，继续将油温加热到8成热，再次放入茄子复炸15秒钟，捞出备用。

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第三步：调汁。小碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、三勺白醋、4勺糖、5勺水调成一个糖醋汁。

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第四步：炒制。炒锅加入少许油，烧热后把调好的糖醋汁倒进去，小火不停翻炒，等锅内汤汁全部冒大泡时，把炸好的茄子丁倒进去快速翻炒，让糖醋汁均匀地裹在茄子丁上，即可出锅装盘。

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一道美味的“脆皮茄子”制作完成，外观橙黄靓丽，口感外酥里嫩、酸甜可口，小孩子们特别爱吃。此菜，九月吃它正当时，才2块钱1斤，外酥里嫩，酸甜美味，超级好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，做给家人尝尝。

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