两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
煎至变色（约7分熟）。
炒出姜蒜的香味。
淋入调好的酱汁。
大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
翻炒均匀即可出锅装盘。
成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
干煸四季豆

文章插图

食材：
四季豆400克、猪肉末150克、干辣椒6颗、姜1小块、蒜1头、生抽、盐、白砂糖少许、老抽
做法：
四季豆摘去两头和筋，洗净，沥干备用。
锅内放入适量的油，待油热，放入四季豆炸制。
炸至四季豆表面微皱，捞出，沥干油份，备用。
将干辣椒切断，姜切末，蒜切末。
另起一锅，锅内放入适量的油，待油热，放入姜蒜辣椒爆香。
放入猪肉末。
加入生抽和老抽将肉末，煸炒均匀。
向锅中加入炸好的四季豆。
加盐调味，加一点儿白砂糖提鲜，翻炒均匀即可。