凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。凉拌金针菇

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材料：金针菇、黄瓜、蒜末、小米辣、干辣椒、葱、一 勺生抽、两勺醋、少许盐、1勺糖、一勺花生油
做法：
1、金针菇洗净撕条，黄瓜電 切丝，将金针菇焯水煮熟，然后把水滤干放入盘中，再把黄瓜丝铺上
2、将一勺生抽，两勺醋，少许盐，1勺糖，一勺花生油，搅拌均匀淋上金针菇
3、撒上蒜蓉，撒上葱花
4、小米辣，干辣椒切碎，锅内小火放香油，小火
把辣椒呛香浇上金针菇上
生拌紫甘蓝

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材料：甘蓝、豆芽菜、洋葱、红油、食盐、味精、白糖
做法：
1、甘蓝洗净切丝，洋葱剥去老皮切丝
2、绿豆芽入沸水锅中焯断生，焯至断生的绿豆芽用凉水过凉
3、所有的原料放入大碗中，加入食盐、味精、白糖、香油、红油搅拌均匀
海带拌粉丝

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材料：绿豆粉丝、海海芾、香辣牛肉丝、蒸鱼豉油、香油、辣椒油、香醋、盐、鸡精、白糖、蒜蓉、葱花
做法：
1、海带洗干净用清水泡一个小时，粉丝用水泡一个小时
2、泡发好的海带切细丝，锅中烧开水，下粉丝烫熟，捞出放较大的碗中，下海带丝烫熟捞出
3、三汤匙豉油，一汤匙香油，一汤匙辣椒油，少量花椒粉，少量盐，少量白糖，少量鸡精，一汤匙蒜蓉，少量葱花，一汤匙香醋，二汤匙凉开水调成汁
【开胃小菜竟成餐桌c位？下面6道爽口解腻小凉菜，让你瞬间唤醒味蕾】4、将调好的汁水倒入粉丝海带丝中拌匀，撒上少量香辣肉丝即可
日式腌小黄瓜

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材料：小黄瓜3斤（切1.5-2cm长)、啤酒500cC、糖120g、黄芥末12g、盐25g
做法：将所有配料混合均匀后，腌制3天即可。
日式腌萝卜皮

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配料：3根萝卜、2个小米辣、2瓣蒜、1小勺白糖、香醋、1勺生抽
做法：1、腌萝卜皮，选用白萝卜最合适。准备3根白萝卜，先切成段，再立起来切掉萝卜皮，萝卜皮上可以留一点点萝卜肉，吃起来口感更好。
2、萝卜皮里加1小勺盐，充分抓拌均匀，腌制40分钟以上。这一步的目的是为了去除萝卜皮本身的辛辣味，吃起来更好吃。
3、萝卜皮腌好之后，用清水充分的淘洗干净，再控干水分备用。
4、准备2个小米辣切成辣椒圈、2瓣蒜切成蒜片，具体用量，可以根据喜辣程度进行调整。
5、把切好的蒜末、辣椒圈，放进萝卜皮里，加入1小勺白糖。
6、再加入香醋没过大部分萝卜皮，再加1勺生抽提鲜。
7、做好后密封冷藏腌制1夜，第二天就可以开吃了
凉拌秋葵

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配料：蒜蓉、红椒碎适量、生抽3勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、盐少许、凉开水20毫升
做法：