快手凉拌小菜，鸡蛋片凉拌菠菜段，颜色亮眼清爽可口最近正是菠菜上市的季节，菜色翠绿，菜质挺脆，味道甘甜。菠菜对于我们广大的百姓来说，可以称得上是一款全民皆知的营养时蔬了，大家都知道菠菜具有十分好的补铁补血效果，不仅如此，菠菜还具有促进生长发育、延衰驻颜、保护视力、降低血糖和促进排便等功效。三餐中经常食用菠菜有助于我们平日补充体内所需的多种微量元素，病愈或者产后食用菠菜有助于生血补气，加速身体复原。

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菠菜的做法十分多样，炒菜、凉拌、炖汤、熬粥都可以，今天我们要给大家介绍一道简单快手的鸡蛋片凉拌菠菜段，除了菠菜之外，还有高营养的鸡蛋加持，清淡爽口，营养加倍。

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【菜名】：鸡蛋片凉拌菠菜段【所需食材】：菠菜半斤、鸡蛋三枚、酱油适量、香油适量、食盐少许、香醋少许、食用油适量。

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【烹饪过程】：1、将买回来的菠菜摘去老叶，清洗干净泥沙和杂质，在锅中烧开半锅开水，加入少量的食用油，再下入菠菜进行焯烫。

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2、当菠菜焯烫至颜色变深之后，捞出过一遍凉水，再用双手将菠菜内残余的水分挤压干净，并用刀切成较小的菠菜段备用。

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3、将准备好的三枚鸡蛋打入到一个较大的容器里，再用筷子不断的搅拌直到打成均匀细腻的鸡蛋液，备用。

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4、在平底不粘锅中倒入较少的食用油，将油烧热后先倒入一部分鸡蛋液摊煎成较薄的鸡蛋饼，再加入剩下的鸡蛋液，煎烙成同样的鸡蛋饼。

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5、将煎好的鸡蛋饼切成大小合适的菱形块，放在大碗内，加入切好的菠菜段，再依次加入适量的香醋、食盐、香油和酱油。

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6、用筷子将大碗内的菠菜段、鸡蛋皮和所有调味料搅拌至均匀入味。

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7、最后将搅拌的鸡蛋皮凉拌菠菜盛到盘子里，可以根据个人喜好点缀些熟芝麻和大蒜末，即可食用。

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【烹饪窍门】：1、在焯烫菠菜的时候，先在开水锅中加入少量的食用油，主要的作用就是可以避免菠菜被开水烫煮变色。而烫煮之后马上过凉水，又可以快速恢复菠菜脆爽的口感。2、在煎炒鸡蛋的时候，可以事先在搅散好的鸡蛋液中加入几滴白醋，充分搅拌均匀之后，再倒入锅中进行煎烙，这样做出来的煎蛋皮才会爽滑又劲道。【图片来源】：印象时光1【文案编辑】：我心向月