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腐竹是一种大多数人都喜欢的食材，清香的味道、馥郁的香味、丰富的营养、简单的贮存方法，受到了很多人喜爱。不管是素食主义者，还是无肉不欢的人们，腐竹同样都能得心应手，足量的大豆蛋白为素食主义者提供了丰富的营养，纯素食却有浓郁的肉香味，又被称为“素中之荤”。腐竹是一种大豆的再制品，又称为腐皮，熬好的豆浆表面会生成一层薄豆皮，轻轻挑起，晾晒干燥而成的干豆皮，呈竹枝状，故称腐竹。



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腐竹除了丰富的大豆蛋白，还含有丰富的维生素、多种微量元素，特别是钙离子含量尤其丰富，是一种营养丰富的高钙食材，对于家中老人、孩子有着积极的益处。腐竹凝结了大豆的营养精华，是豆制品中的营养冠军，常吃有预防“老年痴呆”的作用，主要得益于腐竹可防止人体血管硬化的功效。腐竹益处这么多，人们去选购腐竹的时候真会挑选腐竹吗？买腐竹，切记有“4不买”，家里有也要扔掉，要早提醒家人才行：
一、颜色不是淡黄色的不买



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最优质的腐竹颜色呈淡黄色，有一层光亮的色泽，看上去熠熠生辉。人们去选购腐竹的时候，尽量购买这种淡黄色的腐竹，可不是越黄越好。次等的腐竹颜色呈深黄色、黄白色，看上去色泽不光亮。劣质的腐竹颜色又逊色不少，呈现出灰黄、褐黄、灰白色，看上去暗淡无光泽，如果家中有这样的腐竹，也最好不要食用。
二、手感不轻盈的不买



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优质的腐竹质地较轻，拿起一条来，掂一掂，手感比较轻盈。那种拿在手里，感觉特别实在，掂在手里一点也不轻盈，这种腐竹可不要买。这种腐竹多是用料不实在，添加了其他食材；或者制作工艺不到位，才会出现这种沉甸甸的手感。而且，这种腐竹特别坠秤，看着不多，称起来特别有分量，虽然价格相对较低，但是不出数，综合起来可能比吃优质腐竹还要贵不少。
三、轻折不易断的不买



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优质的腐竹中间有贯通的空隙，除了质地轻盈，还可以轻松折断，这种轻折不易断的不买。优质的腐竹，从一侧看上去，内部呈不规则片状、管状、层状，有较多孔洞、空隙，层层叠叠。质地轻盈、清脆干爽，用手轻轻一折，特别容易断裂。那种劣质的腐竹质地较实，内部呈现不出分层，也没有较多孔洞、空隙，通俗地讲就是“实心的”。这种腐竹质地不轻盈，含水量也较多，添加较多，比较有韧性与筋道，特别不容易折断。
四、没有豆香味的不买

【买腐竹，牢记有“4不买”，家里有也不要吃，越早告诉家人越好】

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优质的腐竹凝华了大豆的全部精髓，轻嗅有天然的大豆香气，自然芳香、淡雅怡人、沁人心脾。那种劣质腐竹有着一股浓烈的酸味、酸臭味，如果保存不当的变质腐竹，还能嗅到刺鼻的霉变味。吃的时候味道更明显了，优质腐竹吃起来豆香浓郁、味道馥香；劣质的腐竹食用时，味道寡淡，失去了腐竹特有的豆香味，如同嚼蜡。