近日 ， 由广东时代传媒集团有限公司、《消费者报道》和百胜餐饮（广东）有限公司共同主办的“勤俭节约 ， 共创智慧食安——2021广东肯德基探秘之旅”活动在广州圆满举行 。
本活动属《消费者报道》举办的“企业零距离”系列活动之一 ， 邀请消委会代表作为考察团 ， 走进百胜中国的广州物流中心及肯德基餐厅后厨参观了解 ， 以此增强监督部门与食品企业之间的互动和联系 ， 共同探讨智慧科学的食品安全管理 。
探访智慧物流 体验创新供应链管理
考察团的第一站是百胜中国的广州物流中心 。 广州物流中心坐落在黄埔区 ， 面积13,687平方米 ， 为百胜广东旗下的肯德基、必胜客、小肥羊等餐厅进行物流配送 。 我们平时在餐厅吃到的鸡翅、汉堡、饮品等食物 ， 乃至餐厅用的纸杯、餐勺等 ， 都是从物流中心运到餐桌上的 。 供应链管理是保障食品安全非常重要的一环 。
参观当天上午 ， 物流中心的会议室里接待了来自珠三角各地市的来宾们 。 相关负责人与大家分享了百胜智慧物流平台的运作情况 。 百胜中国引入世界一流的管理经验 ， 建立了一套包括从供应商及上游管理、物流配送管理到餐厅管理的世界领先的供应链管理体系 。 截至2021年上半年 ， 百胜中国拥有26个物流中心 ， 7个整合中心 ， 服务范围覆盖超过1600个城镇 。 通过物流中心的智慧物联平台 ， 公司不仅可以随时监控食材从供应商到物流中心再到餐厅的路径和时间 ， 还能实时追踪在途冷链车辆内产品和环境温度、仓储冷冻库和冷藏库环境温度 ， 从而实现对食品安全潜在风险的及时预警 。 考察团的来宾们都非常认真地聆听 ， 不时点头赞同 。
介绍结束后 ， 消委会和媒体代表们走进广州物流的常温库、冷藏库和冷冻库 。 在常温库 ， 货物码放整齐 ， 每个库位的设置根据数据进行科学规划 ， 确保用最短的时间和距离 ， 达到最大效能 。 随后 ， 大家一起进入冷冻库实地体验 。 当货物在冷冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时 ， 都在低温卸货码头暂存 ， 恒定温度下保存、搬运、选择和运输 ， 确保冷链的完整性 ， 从而保障食品安全 。
餐厅后厨：眼见为实 ， 把控出品
第二站 ， 考察团一行人来到了位于广州淘金路的肯德基餐厅 ， 一起走进后厨眼见为实 。 在餐厅经理的带领下 ， 考察团代表们都戴好帽子做好卫生准备进入后厨进行探访 。 在后厨 ， 洗手是 “首要大事” ， 经理首先演示了详细的洗手步骤 ， 从手肘、手心再到指甲根的洗手消毒方法 ， 让大家印象深刻 。
当参观团看到五颜六色的色彩卡时 ， 大家都非常感兴趣 。 餐厅经理介绍道：“这是‘七彩时间条’ 。 餐厅用7种颜色分别代表一周中的7天 ， 方便在食材保质期上的检查与管理 ， 确保食品的新鲜美味 。 ”
对于油炸食物的用油问题 ， 一直是大家所关注的 。 餐厅经理一边向大家展示测油仪的使用方法 ， 一边介绍道 ， 餐厅会定时使用炸油测量仪监测油的品质 ， 而废弃过的油脂会由符合国家资质要求的专业废弃物收购单位进行处理 ， 大家可以吃得放心 。
食物银行：创新公益倡导勤俭节约
近年来 ， 节约粮食、减少浪费成为社会关注的热点 。 去年 ， 肯德基率先在广州、深圳推出创新公益项目“食物银行余量食物领取站” ， 在保证食品安全的前提下 ， 科学合理处置已过最佳赏味期但仍在保质期内的食物 ， 减少食物浪费 。 这个利用自身资源优势打造的公益项目 ， 成为了本次探秘活动的第三站 。
在淘金餐德基餐厅 ， 参观团饶有兴趣地了解食物银行的相关运作 。 虽然肯德基利用科技提升了销售预估的准确性和库存管理 ， 但受各种动态因素影响 ， 餐厅仍会剩余少量的未售出食物 。 余量食物被细心打包、集中放入餐厅门外的冰柜中 。 为确保食品安全及取用便捷 ， 食物均被分袋包装 ， 以冷冻形式存放 ， 在包装袋上 “余量食物领取站提供的食品为非即食食品 ， 需要重新加热烧熟煮透方可食用”、“食品只可当天食用 ， 且只可复热一次”等关键提醒信息清晰可见 。 食物银行的余量食品主要为原味鸡、辣翅、烤翅、黄金鸡块、油条、华夫、可颂等 。 项目实施一年以来 ， 外送小哥、超市员工、附近街坊们都很接受这种节俭的理念 ， 不定期前来领取食物 。