水煮肉片，厨师长分享关键1步，麻辣鲜香滑嫩入味，天冷吃真下饭水煮肉片，这可以说是我最喜欢的一道下饭菜，可能还有人说，下饭菜的种类那么多，水煮肉片真的太普通了。但就是这样一道普通的菜品，却让我们全家人都爱不释手，每次餐桌上有这道菜，我能吃上2个大馒头。

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【水煮肉片，厨师长分享关键1步，麻辣鲜香滑嫩入味，天冷吃真下饭】说到水煮肉片，其实以前我们家喜欢从饭店里买，价格也不贵，28元一份。但是最近感觉到，里面的肉品质不行，拿回来根本嚼不动、嚼不烂，买了几次都这样，也就打消了我想买的欲望，这家店真的越做越不用心了。


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想吃水煮肉片，其实完全可以自己在家做，大家别看这道菜看上去复杂，做起来特别简单。唯一一点要掌握的就是，在做的过程中，要掌握非常关键的1点，这样才可以保证肉片滑嫩。今天厨师长分享做法，麻辣鲜香滑嫩入味，天冷吃太下饭、太过瘾、太解馋了。


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【水煮肉片】配方：猪肉/牛肉、豆芽、白菜、葱姜蒜、花椒、香菜、盐、鸡精、辣椒面、郫县豆瓣酱、淀粉、蛋清、食用油
1、做这道菜用猪肉或者牛肉都行，但是要记住用瘦肉，把肉洗净后，切成薄片。切好的猪肉，往里加入适量的淀粉、蛋清，再来少许食用油，抓匀后腌制15分钟。


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2、下面把豆芽和白菜洗净，锅内倒油，放入葱姜蒜、花椒爆香，接着倒入一大勺豆瓣酱，炒出红油。接下来我们把豆芽和白菜倒进去，然后将其翻炒均匀，接着倒入适量的开水，大火将其烧开。


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3、把豆芽和白菜这2种配菜煮熟之后，我们需要将其捞出来，盛放在一个盆里。接着把腌制好的肉，一片一片放到锅内，将其煮熟。肉很快就熟了，因为切得比较薄，看到颜色发白以后，就可以加上盐、鸡精调味，然后关火了。


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4、关火后，将其一股脑全都倒在刚才盛有配菜的盆里，在最上方撒上辣椒面，加上一小把花椒，然后起锅烧油烧热后浇在上面，激发出香味，最后撒上香菜，大功告成，赶紧端上餐桌开吃。


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小技巧：
做水煮肉片，其中最关键的1步，就是给肉腌制，往往很多人忽略了这一步，导致口感很柴很硬。加上淀粉、蛋清和食用油，腌制过的肉会更嫩滑，老人小孩都能吃。