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草草啖盐说蜜——说天地美食，谈人间风味有一段时间没有做烘焙了，先生说：想念你的戚风蛋糕。我瞟了一眼在沙发玩手机的先生，说：想吃就得看表现哦。先生立马承诺，碗筷他收拾，附加泡茶按摩加捏腿。既然表现如此优秀，那么做起来呗。但今天换个做法，不做戚风，做蛋奶酥。

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材料和戚风差不多，但不用烤箱，用一个煎锅即成。用煎的，口感更香酥，一起来看看是如何操作的吧。【蛋奶酥】

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一、准备材料：1、食材：鸡蛋2颗、低筋面粉40g、糖20g、牛奶30g、玉米油少许、白醋2滴、无铝泡打粉1g。

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2、工具：搅拌盆2个（一个装蛋黄，一个装蛋清），蛋抽1把、电动打蛋器1个，硅胶铲刀1把，过滤筛1个、平底煎锅1个。二、操作过程：1、蛋黄与蛋清分离；

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2、蛋黄用蛋抽搅散；

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3、加入牛奶，搅拌均匀；

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4、筛入面粉和泡打粉；

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5、搅拌均匀，“之”字搅拌法搅成蛋黄糊，不要转圈，以免起筋；

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6、蛋清里加2滴醋，去除蛋腥味，打发得更稳定；

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7、蛋清里一次性加入白糖，不用像戚风一般分三次加；

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8、用电动打蛋器打发；

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9、打成干性发泡，也就是提起蛋白有一个硬挺的尖勾；

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注意：蛋清的碗一定要无水无油，蛋黄蛋清分离时不能有任何蛋黄遗留在蛋清里，不然蛋清不会打发成功的。10、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用硅胶铲刀搅拌融合；

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11、再将融合好的糊倒入其余的三分之二的蛋白里，从下往上翻拌均匀，速度要快，翻拌太久会消泡；

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12、平底锅倒入少许油，可以是黄油，也可以是玉米油或色拉油，其他油不建议用；

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13、用勺子将蛋糊均匀舀入锅中；