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此菜由上海熏鱼改良而来，但在制作过程中两次利用“废料”鲜橙皮：第一次将鱼片与鲜橙皮抓匀腌制40分钟，使其入底味；第二次是将炸好的鱼片放入蒸好的鲜橙皮水中炖30分钟，让鱼片的里里外外都渗透进鲜橙果香。制作：1、草鱼宰杀治净、去皮去骨，取鱼肉10斤片成厚片，加切成条的鲜橙皮250克、料酒30克、盐20克、白胡椒粉5克抓匀腌制40分钟；鲜橙皮750克切条，放入6斤清水中蒸制2小时，将橙皮捞出，只留鲜橙水备用。2、腌好的鱼片下入八成热油中炸3到5分钟，将鱼肉中的水分炸干。3、锅入底油烧至六成热，下干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片各100克，下李锦记海鲜酱150克、海天蒜蓉辣酱100克、郫县豆瓣酱50克，放花椒30克、八角10克翻炒出香，下入炸干的鱼片，倒入鲜橙水，下白糖100克、雀巢橙汁粉80克，盖上锅盖小火炖30分钟，让汤汁吸收进鱼片中，即可出锅冷藏保存。走菜流程：1、取预制好的鱼片200克，放入微波炉大火加热1分钟即成。2、炸好的鱼片添加海鲜酱、鲜橙水等炖30分钟，盛入保鲜盒待用。双笋烧白

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制作：1.将猪五花肉煮断生后，过油走红，捞出切成厚片。2.将干烟笋洗净，与肉片一起定碗，然后撒匀碎米芽菜，淋入家常调味汁，上蒸笼蒸2小时，取出翻扣在盘中。3.将苦笋剥去笋壳对剖切开，与上海青分别焯熟，间隔摆在烧白四周，以黄金芽茶叶点缀即成。铁棍山药煲

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原料：进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克、小米椒50克调料：鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量制作：1、选小指头粗细山药，去皮洗净切5-6cm长段后汆水；牛肉切小片；2、把牛肉炒香，加入山药、小米椒，用上述调料炒均匀放进煲仔即可。