对于新手来说，我建议牛肉先单独炒，炒好后盛出来，等配菜炒断生了再和牛肉混合炒，这样做不容易出错。
炒牛肉前先把炒锅处理一下，特别是铁锅，若是处理不好很容易粘锅，懂得热锅凉油的操作，就可以避免粘锅了，这么做，把炒锅烧热倒食用油，滑锅之后倒出，再加凉油进来，油温达到五成热的时候将牛肉倒进锅内，快速滑炒，炒到每一牛肉都变色盛出，不要炒太久。

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另外选牛肉、切牛肉也是要注意的小细节，关系到炒好的口感。
【炒牛肉时腌制很重要，别只会加盐，教你正确做法，牛肉又嫩又香】能买到牛里脊，尽量用这部分的肉，特别是新手，用牛里脊去炒更容易成功。如果买不到就买外脊肉、上脑肉都可以。切的时候注意了要逆着纹理切片，不要顺着切，切之前先观察一下，别切错了。