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10月后，山药便越来越多了，农村里有许多人专门外出给山药大户挖山药。婆婆回了趟老家，小住几天后，便从山药小户（老公舅舅）家带回了许多长像比较“随心所欲”的回来，叮嘱着要多给家人做~山药养胃，且热量极低，可预防肥胖，是药食俱佳的营养食材，一直深受大家喜爱。所以豆妈一般在吃它时，也不愿过多的包装它，清炒、炖汤、做饼、做馒头是最常用的方法。

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单纯的清炒，似乎是辜负了山药的白皙。豆妈在翻阅资料后，发现了这道十分惹眼的“三色素小炒”，一道养生食谱，纤维含量极高的西芹+胡萝卜素满满的胡萝卜+养胃减脂的山药，组合在一起健康营养，一大盘下肚也没有任何负担。比起知名度较高的“荷塘小炒”，这道菜要更加的清爽，不仅保持了食材本身的色泽，也保留了食材本身的味道。但是，你不要觉得原味就是没有味道的，相反的，食材相撞的味道却是意外的吸引味蕾~

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>三色素小炒——西芹山药胡萝卜【准备食材】：山药、胡萝卜半根、芹菜约6根

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【具体做法】：1、山药洗去泥土，带皮上锅蒸熟。蒸过的山药去皮切块不发痒，哈哈，这块山药长得也太“自由”了些~

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2、芹菜去叶子，斜切成段。胡萝卜半根、蒸好的山药去皮分别切成菱形。（菱形大家应该都会切吧，就是先斜切成段，再转过来切成片就可以了）

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3、取一小碗，里面加入2小撮白糖、2小撮盐、3勺清水、大半勺料酒或者米酒、少许淀粉一起搅拌均匀备用。（如果您炒的很少，用量也要适当减少）大拇指、中指和食指，三个手指一夹就是一小撮。

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3、锅里烧开水，倒入胡萝卜片焯水1分钟后捞出。再倒入芹菜焯水约30秒后捞出。

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4、锅里烧热，加一铲油，倒入胡萝卜片、芹菜段、山药片一起翻炒均匀。

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5、倒入前面做好的调味汁一起翻炒均匀，炒好即可。根据口味，不够盐的可再适量加些盐调味。

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一道十分清爽的素食小炒就完成了！色泽靓丽、简单却营养丰富，芹菜脆、胡萝卜清甜、山药脆糯，每个食材都带着各自本身的香味，却又相得益彰，相互影响，看着不起眼的菜，越吃越有滋味~

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【制作小贴士】：1、山药片不要切太薄，免得炒断了。2、关于山药的处理，可以直接去皮后，切成片，然后像芹菜一样焯水30秒；对山药黏液过敏的朋友就像豆妈一样，蒸完再去皮切片。3、在调味汁中，加糖有提鲜的效果，加料酒或者米酒可增香，所以这两样不要少哦。