鱼可是很好吃的一种食物，关键鱼的营养价值非常高，具有补脑的作用，小时候大家都说吃鱼可以变得更聪明。鱼里面的营养成分也有很多，它的做法也是很多的，常见的就是熬汤或者是红烧。

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今天我们要学得是做水煮鱼，这也是一道比较传统的菜。在外面的饭店需要几十块钱一份，甚至是要上百的，但是自己做成本并不高，而且也并不难做。

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【菜名】水煮鱼【配料】大葱，香菜，金针菇，青菜，豆芽，干红辣椒，鸡蛋清，黑鱼，生姜，食醋，蒜瓣，料酒，花椒，食盐，细砂糖，生抽，食用油，辣椒粉，花椒面，豆瓣酱，鸡粉，清水或者是高汤，豌豆粉或者红薯淀粉

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【烹饪步骤】买回来的黑鱼需要处理干净，要取下鱼骨，只要鱼肉的，按照一个方向切成薄片的鱼肉，鱼的下面最好是垫上一块抹布，要不然切的时候容易打滑。要是想要更好切的话，可以提前将鱼肉放在冰箱冷冻一会，这样有硬度了会更加好切。

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片出来的鱼肉要反复的用清水冲洗，这样会将上面的黏液清洗干净。之后就是将鱼片放在清水里面泡着，这样鱼肉可以充分的吸收水分，吸收水分之后的鱼肉口感会更加的鲜嫩爽滑。

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干红辣椒泡水之后剪成段状，葱白也要切成段，香菜切碎，生姜的蒜瓣都是要切碎的，还要准备两勺子的豆瓣酱。

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将锅里面的清水烧开，添加少许的食盐，最好滴几滴油，将青菜，豆芽金针菇都放进去焯水，其实焯水只有基本就已经熟了。焯水好的蔬菜捞出来放在一个大碗里面。

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锅里面加热少许的食用油，加热后将花椒和干辣椒放进去爆香，之后再捞出来备用。底油下葱姜蒜爆香，豆瓣酱加进去翻炒，融合之后将鱼头和鱼骨放进去翻炒，再加清水一起煮。

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煮开之后加生抽，料酒，食盐，食醋好细砂糖，再煮开后将鱼头和鱼骨捞出来，剩下的红汤倒在刚才的蔬菜里面。

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泡好的鱼片加入料酒，食盐，蛋清，生抽，红薯淀粉，一起抓匀，在锅里面加多一点食用油，加热之后将腌好的鱼片放进去，用筷子迅速的翻炒，等到鱼片完全变色之后捞出来。

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捞出来之后放在红汤的碗里面，上面加上香菜，干红辣椒，蒜末，烧热的油浇上去，这样就完成了。

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【烹饪贴士】鱼骨和鱼肉是要分开的，但是鱼骨和鱼头不要扔掉，一样可以做。食盐可以少加一点，因为调味品很多，再加多了食盐会咸的。