土家腊肉，蒸炒煎炖，样样美味，一年四季，吃得开心开怀 _蒸炒

身为地道的土家人，对腊肉并不陌生，而且也是人人喜爱，土家人招待贵客的菜肴。上世纪70、80年代，生活不富裕，只有过年才能吃到腊肉，那时小孩子望过年除了有新衣服穿外，就是能吃腊肉；不过，现在生活条件好了，天天可以吃美味的腊肉，确实要感谢党的正确领导，给人们带来来之不易的幸福生活。

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提起腊肉，制作流程、工序较多；腊肉种类也多，腊排骨、腊猪蹄、腊肚子等等。土家人是这样做出烟熏腊肉的。首先从市场上买回来新鲜猪肉，把食盐均匀地抹在肉上，放入瓷盆或者木桶内腌制一周，拿出来凉干，再挂到火垅上，用干柴烟熏。最好的木材是干樟木，用它烟熏的腊肉，具有色泽金黄，还有一股淡淡的香味。

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烟熏时间一般在一周或者半月，取下来最好挂在通风的地方，散去烟熏味后，可以加工或者直接放入冷柜冷藏。

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【土家腊肉，蒸炒煎炖，样样美味，一年四季，吃得开心开怀】冷藏的腊肉食用一般先解冻，用喷枪把猪皮烧泡，一是烧掉没除去的猪毛，二是把猪皮泡利于煮熟，没烧好的猪皮是煮不熟的，口感也差。

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腊肉一般吃法：肥肉炼油炒菜、下火锅，可以和任何蔬菜搭配，五花肉切成沱沱慢火煨炖的火锅最爱欢迎，不油腻，再下青菜，是土家人的独特美食。

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