农村腌菜的老方法，一次腌10斤都不够吃，酸甜脆爽比辣椒开胃各种各样的“时令蔬菜”正是收获的季节，这个时期的蔬菜又便宜又好吃，所以很多人都选择酱菜、酱菜和咸菜，秋冬季节的家常菜可以作为配菜来吃。

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一、莲花的白色

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莲花的白色在中国的一部分地方也被称为卷心菜、卷心菜等，这是我们日常制作的蔬菜，四季中可以买到荷花的白色，而秋天的荷花又便宜又好吃，特别是农家种的露天荷花是白色的，是炒着吃，还是腌制着吃，口感很清爽，非常好吃。在我们当地，莲花白的价格是1斤1元1.5元，和其他一些蔬菜相比，莲花白的价格比较便宜，所以，秋天做咸菜的时候，莲花白是很好的选择，如果量大的话，最好在批发市场批发，这个价格也更便宜。

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第二，萝卜

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有句谚语说：“冬天吃萝卜，夏天吃姜，”，虽然现在还没有到冬天，但是到了萝卜收获的季节，新鲜的萝卜既好吃又有营养。再炒着吃也好，煮着吃也好，腌着吃也好，简单地做泡菜，吃小菜，松脆地勾起食欲也好，所以，秋天做泡菜的时候，萝卜也是不错的选择。第三、芹菜

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说到芹菜，很多朋友都会这么说，芹菜是炒着吃的，实际上芹菜也可以用于酱菜和紫菜料理等。芹菜是低卡路里营养高的蔬菜，含有蛋白质、钾、铁、钙、胡萝卜素等多种营养成分，对于减肥的人和老年人来说，经常吃芹菜也不错。

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第四、白菜

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白菜是我们日常饮食生活中最常见的蔬菜，秋天的白菜不仅便宜，而且营养丰富，富含维生素C、钙、维生素B1等多种营养成分，可以炒着吃，也可以做白菜吃，有特点，易于大量储存。秋天做咸菜的季节，卷心菜也能使白菜的酸味变好，做的白菜，平时可以和土豆、排骨等食材一起炒着吃，酸能勾起食欲，非常好吃。

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第五，卷心菜

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卷心菜在当地也被称为“洋葱之莲”，新鲜收获的洋葱之莲削皮，切成薄片切成细丝，直接冷却后食用，这是我们家吃得最多的烹饪方法。另一方面，卷心菜除了冷藏后食用之外，还可以切成粗末做成酱菜或咸菜来吃，或者吃做的大酱芜菁，有松脆的味道，秋天是适合盐腌的“时令蔬菜”之一。

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秋天腌菜的时候，荷花白、萝卜、白菜、卷心菜、洋白菜、芹菜是非常好的选择，大家可以根据自己的喜好选择适合的腌制方法，如果做咸菜的话，可以切下莲花白、萝卜、芹菜等，晾一晾水分，直接做咸菜，卷心菜等水分多的蔬菜，晒干使水分干燥后，做成咸菜，这样做的咸菜不仅有嚼劲，而且不软，保管时间也很长。