②油锅烧热，入香菇块、葱段、姜片、青豆，加盐、味精翻炒出香味，装盘，入鸭块、啤酒移到蒸锅中大火蒸熟。
③去掉蒸锅中的葱段、姜片，汤汁回锅后，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的鸭块上，淋香油，撒香菜段即可。
07 蒜蓉开背虾

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食材准备：对虾或者明虾500克、大蒜适量、食盐、生抽、胡椒粉、香葱。
制作方法：
①将鲜虾洗净，用刀将鲜虾切开背部，去掉虾线，放入盘子里摆放整齐，大蒜去皮洗净切末。
②锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒香，加入食盐，生抽，胡椒粉翻炒均匀装入虾背里。
③连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸15分钟端出来，撒上葱花，淋上热油即可。
08 香菇木耳蒸鸡

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食材准备：土鸡半只，干香菇200克，水发黑木耳、姜片、香菜适量；生抽、盐、白糖、料酒、生粉。
制作方法：
①土鸡洗净，切块；香菇用水泡3个小时，洗净，沥干，切大块；水发黑木耳洗净，沥干，备用。
②将鸡块、香菇、黑木耳、姜片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白糖、生粉搅拌均匀，盖上盖腌30分钟。
③锅内放入水和蒸架，将装有材料的碗放入锅中，隔水蒸约15分钟，撒上香菜即可。
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