#健康有知识#馒头是北方人比较常见的主食，一般在做馒头的时候都会用酵母粉进行发酵一下，做出来的馒头才会鲜软可口。而在以前的时候并没有酵母，老人们在做馒头的时候，总会用老面发酵，用老面发酵做的馒头用时比较长，而且有可能会出现酸味，这时候老人就会用碱面中和酸味，但是如果把握不好量的话，也会影响馒头的口感。

文章插图
现在很少有人用老面做馒头了，大部分人为了方便都会用酵母做馒头，相对来说比较简单，但是很多人说用酵母做的馒头不如用老面做的馒头好吃。酵母其实是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。酵母本身也含有营养物质，比如蛋白质维生素和少量矿物质。

文章插图
我们吃的馒头面条当中的B族维生素很少，而在做馒头的时候，用酵母粉发酵也能够补充维生素B族。酵母菌浸粉又称之为粉末状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，而且带有18种身体务必的碳水化合物及其多功能性活性多肽(包含硫辛酸)，一些种类还带有膳食纤维素葡聚糖和甘露聚糖，身体不能缺乏的核苷酸(RNA)及多肽链、B族维生素，含有多种多样营养元素，是一种营养成分很高的纯天然食用香料。

文章插图
发醇后的酵母菌還是一种较强的黄酮类物质，能够保护肝脏，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、铬等矿物能延缓衰老、抗肿瘤、防止动脉硬化，并提升身体的免疫能力。发醇后，小麦面粉里一种影响钙、镁、铁等原素消化吸收的植酸可被溶解，进而提升身体对这种营养元素的消化吸收和运用。从这里我们可以看出经常吃用酵母发酵的馒头对人体还是有一定好处的，可以促进人体的消化和吸收，而且酵母粉本身也有丰富的营养，也可以给人体补充面粉没有的营养。

文章插图
太白的馒头大家有没有发现，去外面买的馒头就特别白，而自己家里制作的馒头就没有那么白，你有没有考虑过这是为什么？外面卖的馒头之所以那么白，除了与面粉有关以外，也有添加剂有关，有可能增加了增白剂，这种馒头吃多了也会损伤健康，尽量少买太白的馒头，如果想吃馒头的话，可以自己在家里制作。

文章插图
铝馒头这种馒头在制作过程中为了增加其渲染度，也为了增加利润，往往会加入泡打粉，有些泡打粉当中含有铝元素，如果经常吃这类馒头会导致骨组织密度增加变得松弛，容易诱发骨质疏松。

文章插图
是铝元素摄入过多会在身体当中堆积，时间长了也会导致脑组织性病变出现记忆力下降、导致大脑提前退化。