饸饹面要选高筋面粉 ， 甚至是特精、超精面粉等筋度高的面粉 。俗话说“碱是骨头盐是劲” ， 在和面的时候加点盐效果会更好 。饸饹面和面要加入烫水 ， 先用筷子搅成絮状 ， 最后加入凉水揉成面团 ， 先加烫水是饸饹面不断的关键步骤 。
饸饹面必须用开水烫和面
在我们做任何面点的时候都是用温水或者冷水和面 ， 已成为一种习惯 ， 但是饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入到面粉中慢慢搅拌 ， 开水烫过的面压出来的口感才柔韧有筋道 ， 不断条 ， 一般用温水和出的面会发硬 ， 不易消化 ， 因为加入了碱和盐的高筋面粉需要用高温来激活面粉的筋道 。

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煮饸饹面一定要等水开了在下面 ， 煮完后的面条捞出 ， 在放入凉水中过凉冷却 ， 筋道会更好 ， 可以凉拌也可以浇入汤汁让味道更好 。饸饹面是北方地区的一种传统美食 ， 特点就是在于纯手工制作各有各的特色 。

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