九月已经过半了，秋季越来越凉爽了，秋季是长身体的时候，尤其是有孩子的家庭，一定要注重营养的摄入，鸡蛋属于营养全面的食材，金针菇是鲜嫩的菌菇，丰富的氨基酸和卵磷脂，几种食材搭配一起吃，鲜嫩又爽口，爽口解腻，超有食欲。天然的“补脑菜”发现了，每天炒一盘，营养极高，孩子更聪明。

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最近，孩子都忙于学习，最近压力非常大，长期需要用脑学习，平常天天吃猪肉，现在都吃腻了，准备给孩子做一做这盘菜——小米椒金针菇炒鸡蛋，菜色色泽金黄，鸡蛋爽口嫩滑，赶快学起来吧。秋天，孩子要多吃这道菜，爽口开胃，营养丰富，做法还超简单。

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【小米椒金针菇炒鸡蛋的详细做法】选购食材：挑选一把金针菇（大概250克左右，金针菇的根部没有腐烂，根茎要粗细适中，菌盖特别光滑，闻起来没有酸臭味，掂起来要水分足），选购笨鸡蛋2个，2根新鲜小葱，若干生抽，少许精细食盐，若干水淀粉，香油几滴，小米椒几个，若干白醋，白胡椒粉若干，其他佐料。

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烹饪难度：需要选购优质金针菇和笨鸡蛋，金针菇要清洗干净，掌握炒金针菇和笨鸡蛋的顺序，8分钟出锅，难度很低。

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第一步：准备好菜肴所需的一些食材，金针菇要切除根部，金针菇用手撕成小朵，金针菇全部丢入盆中。

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第二步：盆中分别加上盐，清水若干，用盐水浸泡金针菇，洗净后要控干水分，如果觉得太长了，可以切成两段备用。

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第三步：笨鸡蛋分别磕在碗中，用筷子用力搅散，加上食盐来调味，调入水淀粉和香油，最后加上白胡椒粉，让蛋液都调好。第四步：锅底多放入一些油，油温要控制7成热，全部调好的蛋液下锅，全部铺平在锅底里。

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第五步：蛋液能够均匀受热，炒成若干小块，另外要起锅加上油，加上蒜片炒一小会儿。第六步：加上金针菇下锅炒软，加上若干食盐来调味，加上一些生抽来提鲜，加上鸡精少许，快速煸炒片刻。

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第七步：最后调入鸡蛋一起炒，加上葱花段和小米椒炒一会儿，根据菜肴口味调味，加上一些香油翻炒。第八步：装盘，这道美味又营养，喷香扑鼻的小米椒金针菇炒鸡蛋做好了。

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烹饪小贴士：小米椒金针菇炒鸡蛋是一道鲜嫩美味的菜肴，金针菇非常鲜美，但是其实根本很脏，要撕成小朵，用盐水反复泡一泡，记得要挤干水分。鸡蛋需要提前准备好，分别加上盐，白胡椒粉，白醋和香油，最重要的是加水淀粉，这样鸡蛋特别有蓬松感，吃起来特别鲜嫩。记得这菜要先炒鸡蛋，后起锅炒金针菇变软，调味后加上佐料，配上鸡蛋和小米椒，配上葱段，出锅。