炖牛肉，别只会焯水，做好4个关键步骤，牛肉不柴不腥软烂香浓
时间过得真快，2021年仅剩一个月了，不知道这一年你学到了什么？如果答案是否定的，那么不妨来学学做菜，让自己的厨艺增进一些也是一种成就。冬天大家都爱吃肉，牛肉是其中一类，常常都是炖着吃，大块牛肉的口感吃起来真过瘾，每吃一口都口齿留香，让人享受，但不知道你做的好吃吗？

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牛肉和猪肉不同，纤维很多，一旦没有处理好，做出来容易嚼不动，牙口不好的人根本吃不了 ，或者腥味很重，气味难闻，每吃一口都难以下咽，那么要怎么做才可以避开这些呢？
说到炖牛肉，很多人的做法很简单，牛肉切块下锅焯水，再重新加水加一堆香料炖煮，结果煮熟之后，牛肉非常难吃。这是为什么呢？因为焯水只能去掉部分血水，而血水是腥味的主要来源，没有处理干净的话炖好后肯定就腥味大，而且焯水过程中步骤没做对的话，还会导致牛肉发硬，炖好后就柴了。


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如果你炖牛肉只会焯水，难怪不好吃！要改掉这个做法，做好4个关键步骤，牛肉软烂香浓、不柴不腥。
下面我来给大家分享一下这“4个关键步骤”具体指什么，弄懂后再也不怕做得难吃，快来看看吧。


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关键步骤一：浸泡
刚说到了焯水不能完全去掉血水，那么在焯水前就要增加一步，这一步则是浸泡，当牛肉在水中泡着的时候，血水会缓缓渗出来，从而达到去血水的目的。
这个过程比较慢，需要做好两点，一是浸泡时间不能太短，至少要一个小时，这样才可以去掉绝大部分血水；二是牛肉可以切大点的块，让血水快速渗出，缩短浸泡时间；三是浸泡时最好勤换水，换水时还要抓捏几下，这么做去血水又快又干净。
泡到什么程度呢？一直泡到牛肉放在水中不再快速渗出血为止。


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关键步骤二：焯水
很多人都知道要焯水，但焯水时的步骤却做错了，也会导致牛肉发柴腥气重。
注意两点，一是牛肉要凉水入锅，不能开水入锅，弄反了的话牛肉会发紧，腥味也去不掉，焯水后如果要清洗的话，最好用温水，这样做不会影响牛肉的口感；二是焯水时，发现有血沫聚集的时候就要去撇掉，不要让血沫煮散，否则去腥效果不佳。


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关键步骤三：炒制
有人做出来的炖牛肉不够香浓，那多半是少了炒制这一步，应该是牛肉焯水后重新放进锅内，加水加料开始炖煮，这么做出来不够好吃。
最好这么做，牛肉焯水后控水，炒锅里加少许油，烧热后倒进锅内，炒到微微发黄，再将葱姜等料倒进来一起炒，炒香并上色，这样处理好后，就可以加开水进行炖煮了。炒一下再炖做出来的牛肉更香浓好吃，你可以试试。


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关键步骤四：放料
有人一做炖肉的时候，就会习惯性地将家里所有的香料找出来，每一样都放一点，认为这样做出来的肉才香，如果你是这样做，那就错了。香料是可以增香，但也要讲究准确运用，并不是想放什么都可以，也不是放得越多越好。