香酥卤鸭

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用料麻鸭半只冰糖150g黄酒半碗小葱一把姜片四、五片蒜瓣一把花椒20粒左右丁香15粒左右桂皮一块八角三个香叶三片豆蔻两个陈皮一小把干辣椒三个做法准备食材。鸭洗净，沥干水分。小葱打成葱结。把大块儿冰糖捣碎。蒜瓣拍扁。生姜切片。香辛料用水泡上五分钟，去除表面灰尘。锅里放足量水，放葱结、两个姜片、一半的花椒和一汤匙黄酒，把鸭放进去，开大火将水煮沸，这个过程不要盖锅盖。煮沸后继续大火煮10分钟，捞出表面的浮末。浮末捞干净之后盖上锅盖，转小火炖鸭一个小时以上，直到可以用筷子轻易戳穿鸭身上肉最厚的地方。炖煮好的鸭取出沥干水分，最好能用吸油纸稍微擦去鸭身表面的油脂和残留水分，因为等会儿要煎鸭，表面有水的话会油花四溅把浸泡干净的香辛料擦干水分，用料包袋装起来。热锅倒油，油微热后放入剩下的姜片，小火煸出香味。姜片煸好之后，把鸭放进去用小火慢慢煎，把鸭的表面朝下，煎至表面金黄，有油脂析出。煎好的鸭表面金黄，甚至有点焦黄。重新热锅倒油，油微热后放蒜瓣、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。接着倒生抽。生抽可以多一点。倒老抽。大概一汤匙的量。老抽主要是上色，最后卤鸭的颜色深浅取决于老抽的用量，老抽可以酌情添加，倒入足量的高汤，把香辛料包也一并放进去，再加适量盐调味，盐多加一点，汤汁稍微咸一点鸭肉才能入味。这里最好用高汤，能让最后卤出来的鸭口味更丰腴，鸭肉更浓香。实在没有高汤就用清水，然后加点味精，否则成菜的鸭肉味道太单薄。大火煮开锅里的汤汁。这一步是为了让锅里的调味汁和香辛料以及高汤的味道融合。接着放入鸭，转中火。把冰糖撒在鸭的表面，然后用勺子不断往鸭身上浇汁让鸭子上色均匀。全程中火，开盖炖煮，期间需要给鸭子翻身，以及不断给露在汤汁以外的部分浇汁。一直煮到锅里的汤汁变浓稠。差不多一个半小时……真是相当需要耐心啊随着汤汁的量减少，并且变得越来越浓稠，要把火力调小，以免糖会发苦。直到最后汤汁浓稠鲜亮，关火，留少许汤汁做卤鸭的蘸汁儿。越到最后汤汁色泽鲜亮的时候越要勤快地给鸭子浇汁啊！把卤好的鸭子取出放凉。等鸭子凉了再斩件是因为热的时候鸭肉易碎，凉了之后鸭肉不容易散开。斩件，装盘，浇汁，开吃！酱爆茄子盖饭

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用料茄子2个肉末葱淀粉生抽1勺老抽半勺豆瓣酱1勺糖1勺做法酱汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺糖，一勺淀粉，加半碗水，搅拌制糖融化。茄子去皮切成滚刀块。锅中多放油，把茄子炸熟捞出控油。锅中留少许底油，放入肉丝，炒至变色后，加入葱花翻炒几下。倒入炸好的茄子。倒入酱汁。等酱汁沸腾后关火。酸辣鸡肝

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用料主料鸡肝250克酸辣椒150克辅料盐1小勺酱油2克植物油20克味精2克料酒2克生姜50克做法1.备鸡肝，酸辣椒，生姜2.鸡肝切块，酸辣椒切段，切点姜丝3.烧油，放进鸡肝炒匀4.淋上料酒去腥5.放点盐6.炒熟7.放进辣椒，姜丝8.淋上酱油炒匀9.放点芹菜和大蒜10.放点味精11.炒匀出锅12.炒好的酸辣鸡肝孜然鸡胸肉条

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用料鸡胸肉500克辣椒粉、孜然粉、白芝麻适量做法1鸡胸肉切成条?1勺料酒?2勺生抽?一勺蚝油?半勺老抽?少许食盐和葱姜抓匀腌制10分钟2一勺辣椒粉?一勺孜然粉?一勺白芝麻，拌匀备用3平底锅放少许油，倒入腌好的鸡肉条，大火炒出汁转小火煎到两面金黄，撒上拌好的孜然、辣椒、白芝麻开吃做好啦家常炒合菜