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我最喜欢做炖菜，一是因为家人都喜欢吃炖菜，二是因为炖菜做起来特别省事。尤其是荤素一锅出，对于我们三口之家的小家庭，一个菜就够了。
昨天的晚餐就是这样，一个排骨炖四季豆，搭配了粉皮，太香了。







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晚餐虽然只有一个菜，但是钱却没少花，和往常的三菜一汤成本差不多。上午买的排骨，45元一斤。剁了三根，85元。四季豆一斤，11元。另外还有粉皮，加在一起，这道菜妥妥的100元了。不过，这做法，荤素搭配，味道确实不错。
发在圈内，朋友说本地有家私房菜大体就是这个做法，特别好吃，但是这个标准恐怕200元吃不到。看来还是在家吃饭更实惠啊！







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排骨四季豆炖粉皮
【食材】排骨、四季豆、粉皮、姜、蒜、葱、料酒、盐、老抽、生抽







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【具体做法】
1，排骨先用清水淘洗一遍，然后凉水下锅，大火烧开后再煮1~2分钟。这时锅内会有很多浮沫，把排骨捞出，用清水冲洗几遍，把排骨表面的浮沫冲洗干净，然后沥干水分。







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2，炒锅内加入少许油，倒入处理好的排骨，大火快速翻炒，再加入少许料酒去腥。继续大火翻炒，把排骨表面的水分炒干。







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3，加入葱段、蒜瓣、姜片、1勺老抽、2勺生抽调味，中火翻炒，炒出葱姜蒜和酱油的香味。调味料经过翻炒，味道会更香，炒后的老抽也更容易上色。







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4，往锅内加入清水，水量要没过排骨。如果需要炖久一些，炖得更软烂一些，这里可以适当多加一些水。大火烧开，盖上锅盖，小火炖40~50分钟。







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5，把配菜处理一下。粉皮提前用温水泡发，清洗干净。四季豆掐掉头尾，清洗干净后掰成小段。







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6，我这里排骨炖了50分钟，已经比较软烂了。接下来倒入四季豆，再炖10分钟。四季豆必须完全熟透才能吃，否则会引起食物中毒。为了保险起见，我一般会多炖一会，炖烂一些会更入味，也更好吃。







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7，最后放入泡发的de粉皮，同时根据菜量加入适量的盐调味。盖上锅盖，把粉皮炖软就可以了。