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By 石头Kido_Kido
用料

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• 主面团材料
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 120毫升
• 黄油 40克
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• 馅料
• 蔓越莓 30克
• 葡萄干 30克
• 橙皮丁 20克
• 朗姆酒 30毫升
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• 杏仁脆皮
• 杏仁片 适量
• 鸡蛋清 1个
• 糖 25克
• 杏仁粉 25克
• 低筋面粉 5克
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做法步骤

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1、首先我们来浸泡果干，把馅料中的蔓越莓葡萄干和橙皮丁清水冲洗一下然后用朗姆酒隔夜浸泡，如果赶时间的话就浸泡两小时左右，然后我们来制作主面团，把主面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的，这里需要用到一个全蛋和一个蛋黄，剩下的蛋清留着后面有用。


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2、厨师机中速揉面十分钟出现粗膜。


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3、加入黄油，这里的黄油用发酵黄油会比较好吃。


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4、厨师机中速再次揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。


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5、果干沥干水分。


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6、加入面团，低速搅拌到混合均匀。


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7、整理成一个光滑的面团，面团表面最好不要有果干，放入抹了油的容器里盖上保鲜膜或者保鲜盒盖子温暖处发酵到两倍大。


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8、发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。


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9、平均分成两份，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。


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10、取一个小面团光滑面朝上。


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11、擀成牛舌状。


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12、翻面，把两边向中间折叠。


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13、继续擀长成长方形，底边用手指按薄。


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14、从上往下卷起来，封口捏紧。


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15、放入吐司盒，我这里用的两个250克小吐司盒，大家没有的话就用一个450克大吐司盒，盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满，快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火220，30分钟。