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遭遇困境的我 ， 低下了骄傲的头颅 ， 假装什么事情都没有发生一般 ， 去跟老板寻求一些售后服务：

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咱还是得拿出美食编辑刻苦钻研的foodlab精神 ， 来还原传说中的黄金脆带 。

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于是我网购了更厚的大带鱼 ， 重新去鳞腌制晒鱼 。
因为网购的带鱼是冷冻的 ， 晾晒时气味略浓 ， 我一边迎接着同事们向我投来的复杂目光 ， 一边看着我的带鱼 ， 内心就是很强烈的：

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第二次炸鱼 ， 我吸取了第一次的教训 ， 没有像视频里所说等到油锅冒烟再开炸 ， 严格按照测温计的温度来 ， 并且少量多次下锅 ， 避免锅内油温下降太多 。
然后 ， 我就成功了 。

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朋友们纷纷表示 ， 除了鱼有点腥 ， 肉晒久了有点干之外 ， 基本达到新荣记的80%酥脆水平了 。
成功来得如此轻而易举 ， 我甚至有些失落 ， 老板上次在线指导时的最后那句"你多做几次就有经验了" ， 还回荡在我耳边 。
花完这188块 ， 我悟了：花钱买不了什么秘诀 ， 唯一的秘诀那就是经验 。

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来 ， 下面将我这188学来的经验
免费传授给大家
有一说一 ， 新荣记的带鱼复刻起来并不容易 。
因为从选鱼开始 ， 就很严格 。 黄金脆带要用肉质细嫩的东海小眼带鱼 ， 并且只有5-6两重的带鱼才适合用来炸 。
我们试下来的经验是 ， 6两（300g）左右的带鱼最容易成功 ， 肉量正合适 ， 能保证外表酥脆的同时 ， 内里保持多汁细嫩的肉感 。

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然后切段 ， 黄金脆带只用带鱼肚脐后10cm的部分 ， 按5cm一段带鱼来算 ， 一条足重带鱼只能做出两段黄金脆带！
咱们自己家炸带鱼 ， 就不用这么奢侈了 ， 切段大小差不多就行 。 后端尾部肉薄的 ， 就少炸一会儿 。
浸泡后要风干半天到一天 。

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可用风扇作弊 ， 加速风干（美食公司真是什么都有 。
最关键的步骤：炸！
想要外酥里嫩 ， 诀窍就是 高温快炸 。 家用锅较小 ， 油量和火力都没法和饭店比 ， 油温容易不均 ， 所以一定要全程测温控制 ， 并且要少量多次下锅 。

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炸分两次：初炸500g油下锅 ， 中大火将油温烧至195度（下入带鱼后会迅速落到170度左右） ， 少量分次下入带鱼 ， 每次最多4段 ， 炸至微黄迅速捞出 。
把油温回至195度 ， 其他带鱼段按上步炸至相同熟度 。

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1分10秒左右 ， 时间依具体情况而定 ， 以颜色为准 。
复炸用同一锅油 ， 大火烧至205度 ， 少量分次将带鱼下入锅中复炸至表面金黄 ， 这步不要超过2分钟！出锅！