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食材：猪绞肉 200克（3分肥7分瘦）、莲藕 200克，生姜 5克、香葱 5克、盐 1/4小匙、生抽 1小匙、老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、鸡蛋清 1/3个、玉米淀粉 15克1、将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水2、将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）3、加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用4、将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）5、将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀7、最后加入玉米淀粉，保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶8、先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用9、锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制；最后两面都煎至褐黄色即可出锅酸笋炒肉

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食材：酸笋、猪肉、柿子椒、红椒、油、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、玉米淀粉水1、青红椒洗净切丝，酸笋洗净切丝，瘦肉洗净切丝盐、料酒、生抽淀粉拌匀腌制10分钟；姜切丝，蒜切末；2、热锅放油，油热时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；3、锅留底油，油热后放入姜、蒜蓉爆香；将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生；加入炒好的肉丝翻炒均匀；临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。