在我的老家有一个菜园，每年都会种上一些韭菜，不打农药，自己家吃，一年都能吃上新鲜放心的韭菜。8月份是韭菜开花的时候，绿色的韭菜上方开满了白色的小花，远远望去还很漂亮呢。每到这个时候，母亲都会将韭菜花摘下，做成韭菜花酱，保存起来慢慢吃。这个习惯已经保持了很多年，从小到大都是如此。

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经过腌制以后的韭菜花，没有了生韭菜的那种辛辣味儿，看起来软烂多汁，其实嚼在嘴里，还保留着韭菜花的颗粒感，而且越嚼越香。韭菜花的身影在我们的饮食生活中还是很常见的，在吃老豆腐的时候，总习惯性的加上一勺，可以说腐乳和韭菜花是老豆腐的标配。或者是在涮火锅的时候，很多人在调蘸料的时候也总喜欢来点，尤其是吃老北京涮羊肉，芝麻酱里一定要来点韭菜花，这样涮起来的羊肉才有灵魂。即使是什么都没有，韭菜花就着馒头，也是滋味十足的。

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韭菜花的做法其实还是很多的，有的人放辣椒，有的人放生姜，还有的人放苹果和鸭梨，而我最喜欢的还是老妈腌出来最原始的这个味道。当然虽然是原味的，但也并不是在腌制的过程中只放盐，无论哪种做法，只放盐都是不行的。那样腌出来的韭菜花味道不好。今天就来跟大家分享这个老妈的这个腌韭菜花酱的方法，这个方法用了几十年，喜欢的朋友不妨趁着现在韭菜花正嫩，也动手腌一些。---腌韭菜花---【食材】韭菜花500克，食盐50克，白酒30毫升第一步、韭菜花的清洗无论是自己家地里摘的，还是从外边买的，我们都要注意，制作韭菜花的时候要选择没有开花的花骨朵，一定不要用那种已经开花的，那种的口感不好，而且腌出来的韭菜花容易发黄。

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将韭菜花摘一下，去掉老梗，以及下边黄色的干叶子也去掉，这些都会影响口感。摘好的韭菜花，我们放入盆中，加入适量的清水，水中加入1小勺食盐，搅拌融化。因为韭菜花在生长的过程中难免会有一些小虫子藏在里边，将韭菜花在盐水中浸泡10分钟，这样里边如果有小虫子，那么也就会自己跑出来了。然后将韭菜花多洗几遍，直到洗韭菜花的水变清，我总共洗了5遍。

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第二步、韭菜花晾干将洗好的韭菜花首先控一控水分，然后将韭菜花摊开，尽量摊得薄一些，放到可以通风的地方自然晾干。这里需要注意的是，一定不要放到太阳下边进行暴晒，这样会将韭菜花晒蔫，做出来的韭菜花酱口感不好。另外一定要将韭菜花彻底晾干，一定不要有水。

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第三步、韭菜花切碎彻底晾干水分的韭菜花，我们将其切碎一些。家里如果有搅碎机的也可以，但是一定不要搅成泥，会影响做出来的韭菜花酱的口感。韭菜花不用切得太碎，保留一些颗粒感，这样吃的时候嚼起来更香。

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第四步、腌制将韭菜花全部切好以后，放入盆中。加入食盐和白酒，搅拌均匀。食盐与韭菜花的比例约为1：10，白酒的量不必太多。腌韭菜花的时候加入白酒，有助于杀菌，同时还可用增味提鲜。