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核桃软欧包喵姐看到奶茶店橱窗里的核桃软欧包很感兴趣，买了一块尝过后对我说：我觉得爸爸也能做出来这个面包。既然闺女这么相信我，当然不会让她失望！
咱们常见的软欧包其实是传统欧包的改良版，比欧式面包更加松软，也更适合咱中国人的口味，软欧包相比面包特点就是比较注重谷物的天然原香，原料里一般会加粗粮，全麦粉或黑麦粉，还会放一些坚果或干果，而且配料都是少油少糖的。这样不仅有富含营养价值，而且还保有面包的松软口感。


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这道软欧包加了核桃丁，经过烘烤后散发出特有的醇香，口感香软又不失嚼劲。很多软欧包是咸口的，今天我做的是甜口，放了红糖来调味和加深颜色。
『 准备食材 』

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面团：
高筋面粉······180g
全麦面粉······120g
牛奶······145g
核桃仁······100g
红糖······40g
淡味黄油······30g
奶粉······15g
酵母······4g
盐······2g
鸡蛋······1个
墨西哥酱：
低筋面粉······55g
淡味黄油······50g
糖粉······30g
鸡蛋······1个
工具：厨师机、烤箱
熟练耗时：120分钟（不含醒发时间）
适合对象：对食材不过敏
『 图文步骤 』01
把高筋面粉、全麦面粉、奶粉、红糖、酵母、盐、鸡蛋、牛奶放入厨师机中（Tips：盐和酵母放进去时不要直接接触，不然会影响后面发酵）。


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用厨师机低速（4档）搅拌成团之后改成中速（6档）揉至面团出现厚膜，这个过程大约8分钟。


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03
加入室温软化后的黄油，继续中速（6档）搅拌至面团出现薄膜的状态。


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将核桃仁切成小碎丁，加入面团中（只放一半就可以，剩下的一半待用），揉搓均匀成团后，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。


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现在制作墨西哥酱：将糖粉加入室温软化后的黄油，用蛋抽搅拌至糖粉融化，鸡蛋打散成蛋液分3次加入，每加入一次都要和黄油混合均匀后再加入下一次蛋液。
墨西哥风味的酱料可以给欧包提供更丰富的口感层次，颜值也很高。如果觉得麻烦的话，可以不做这一层酱料。


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筛入低筋面粉，混合成浓稠的酱料，装入裱花袋待用。


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将发酵好的面团取出，不需要揉面排气，直接分成4等份，每份大约160克，分别折叠成圆形面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。


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