地锅牛肉

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材料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）、红萝卜各400克，地锅饼10个。调料：八角、姜、郫县豆瓣酱各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。制作：1.牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。2.炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉质开始发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。3.红萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。4.平底锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入地锅饼，小火煎3-5分钟，至一面色泽金黄色，取出摆放在地锅四周，将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上香葱，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。地锅饼的做法：像蒸馒头一样和面，面里加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，上笼蒸熟即可。关键：调味时，加入的桂皮可以略多一点，能起到祛异味的作用。椒麻肥牛

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制法：1.用雪花肥牛片把青笋丝和金针菇包卷好，用烫软的青蒜苗逐一扎紧，放入开水锅中汆熟后，捞出来整齐地摆放到盘内。2.锅里掺适量鲜汤， 倒入打好的青葱椒麻糊，下入盐、味精、白糖、藤椒油和红小米椒圈，烧开后倒在盘中肥牛上。3.锅入少许色拉油烧热，下青椒圈和鲜青花椒炝香，出锅倒在肥牛上，即成.烟笋煮鸡杂

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配料：鸡肫120克、鸡肝100克、鸡心100克、鸡肠80克、竹笋50克、泡椒50克、莴笋20克、子姜15克、大蒜(白皮)10克、味精2克、盐8克、白砂糖2克、香菜5克、芹菜5克、色拉油100克、淀粉(玉米)20克1. 将烟笋发好改成小一指条；2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；3. 鸡肝、鸡心切成片；4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。【香辣冲菜】

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芥菜1斤，指天椒2个，大蒜3瓣，盐2克，花生油2勺1，芥菜挑走坏叶，清洗干净，放在干净无油的案板上切成小段。2，热锅，锅内不要放油，直接倒入芥菜段翻炒，水分炒干，芥菜段变得鲜绿。3，铲出芥菜段装进干净的碗内，盖上一层保鲜膜，趁温热焖上4-5个小时。4，准备好一个小锅，放入花生油，生辣椒切小圈放入里面小火煸香。5，连油一起倒入辣辣菜里，放入盐和拍烂的蒜末，拌匀即可食用。黑椒牛肉炒年糕

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材料：牛西冷，年糕，洋葱，小鸡蛋，黑椒汁，酱油，糖，生粉。1、牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分，将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末。2、牛肉粒加入1大匙酱油拌匀，加入一个小鸡蛋拌匀，再加入生粉拌匀，冷藏半小时，取出后加入1大匙植物油拌匀，年糕入沸水煮软。3、炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出。4、另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀，转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可。番茄炒西葫芦