香辣肥肠煲

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肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。7. 将肥肠切成约3CM的段。8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。12. 将炒好的肥肠转入砂锅。13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。【炒肥肠】

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所需食材：猪大肠、青椒、面粉、水淀粉、姜、八角、香叶、白醋、料酒、黄酒、盐操作步骤步骤一首先要清洗肥肠，去除其腥臭味。先准备一盆清水，往水中倒入适量的白醋，然后将肥肠放进去浸泡半个小时左右。浸泡完成后用面粉将其内侧和外侧仔细地搓洗干净，然后再用清水冲洗干净即可。步骤二将肥肠冷水下锅焯一下水捞出。然后往锅中放入清水、姜片、八角、香叶、料酒和黄酒，将焯过水的肥肠放进去，开大火直至水烧开，再往锅中倒入适量的盐，然后转为小火煮40分钟左右即可捞出备用。步骤三肥肠捞出晾凉后切成段，青椒清洗干净后切段。锅中放油，油热后将肥肠倒进去，加入适量的料酒开始炒制，炒至八成熟时再将青椒和少许盐倒进去一起翻炒。步骤四翻炒一会出锅前往锅中倒入少量的水淀粉勾芡，然后翻炒均匀后就可以关火出锅了。这样鲜嫩美味还没有腥臭味的肥肠就炒好了，尝上一口确实是非常鲜香，辣椒也非常清脆一点都不软，当做下酒菜吃也太棒了。如果你喜欢吃肥肠的话就赶紧动手做起来，保证这次炒出来的肥肠口感鲜嫩味道佳。爆炒肥肠：

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辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量调料：盐2茶匙 白糖4茶匙步骤：1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。尖椒溜肥肠

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【主料】肥肠(卤熟肠)。【辅料】二荆条、小米椒、食用油、鸡精、盐、蚝油、花椒、白糖、料酒、酱油、生抽、葱、姜、蒜。【食材处理】肥肠切段焯水沥干水分，洗净辣椒切成抹刀段，葱姜蒜切片备用。【炒制】炒锅中加少许食用油，油热下入花椒、葱、姜、蒜爆香。下入焯过水的肥肠开大火翻炒，待肥肠表面水分蒸发后续下入适量料酒，继续大火翻炒半分钟下入辣椒继续翻炒几下开始调味。转中小火放入少许的盐、白糖提鲜、少许酱油调色、少许生抽、鸡精、蚝油继续翻炒几下即可出过装盘！

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辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。