4、起锅烧油 ， 放入葱碎、蒜末和辣椒段爆香 ， 倒入料汁 ， 小火熬至浓稠 。 倒入炸好的茄条 ， 大火快速翻炒 ， 撒入适量白芝麻和香菜段 ， 翻炒均匀即可出锅 。
【红焖茄子鱼】
所需食材：茄子、蒜、小米椒、盐、生抽、白糖、番茄酱、老抽、蚝油、淀粉 。
【冬季进补，这2样菜别忽略，维生素P含量高，很多人不知道有啥用】
1、茄子洗净削皮 ， 切成1厘米左右的厚片 ， 一面改花刀 ， 小米椒切圈、蒜切末备用 。
2、碗中加入适量的盐、白醋和清水 ， 茄子放进去腌制5分钟左右捞出控水 ， 撒上玉米淀粉 ， 让淀粉均匀地包裹每一片茄子 。

3、小碗中倒入切好的蒜末和小米椒圈、2勺生抽、1调羹白糖、1勺蚝油、半勺老抽、小半碗清水搅拌均匀 ， 另拿一个小碗加入适量的淀粉、放少量清水搅拌均匀 。
4、炒锅内加入较多的油 ， 油温烧至六成热 ， 茄子片入锅煎制两面金黄 ， 倒入料汁焖煮5分钟 ， 料汁不多的时候加入调好的水淀粉 ， 转大火收汁 ， 撒上葱花 ， 红焖茄子鱼就做好了 。
【香煎茄子圈】
所需食材：茄子、鸡蛋、火腿肠、葱、淀粉、盐 。

1、茄子洗净切成1厘米厚的圈 ， 挖出来茄子圈的子茄肉切碎 ， 火腿肠去除包装切碎 ， 葱也切碎备用 。
2、鸡蛋打入碗里并加半勺盐打散备用 。 把茄子肉、火腿肠、葱碎和适量的玉米淀粉打入两个鸡蛋 ， 搅拌均匀备用 。

3、茄子圈在备好的蛋液中滚一圈 ， 粘上一些淀粉 。 平底锅中加入较多的油 ， 把茄子圈放入锅中小火煎半分钟 。
4、把调好的馅料用勺子加入取空的茄子圈中 ， 再倒入一些蛋液让其平整 。 中小火煎至两面金黄就可以出锅了 ， 一盘软糯好吃的香煎茄子就做好了 。
【豆角烧茄子】
所需食材：豆角、茄子、豆瓣酱、生抽、小葱、蒜、姜、干辣椒、淀粉、蚝油、糖、盐、鸡精 。

1、豆角和茄子清洗干净 ， 茄子切成长条 ， 豆角切成半厘米长的段、葱洗净切段 ， 姜切片、蒜去皮切片备用 。 茄子条放入1勺盐 ， 抓匀腌制10分钟后 ， 把多余的水分倒出 ， 加入2勺淀粉 ， 抓匀备用 。
2、起锅烧油 ， 油温加热至七成热 ， 加入茄子条 ， 中火慢煎 ， 茄子条微微变硬后捞出 ， 豆角加入油炒锅中 ， 中火慢煎 ， 豆角煎至表皮发白起泡 ， 捞出来备用 。

3、小碗中加入半勺糖、1勺生抽、2勺蚝油、2勺淀粉和半碗清水 ， 搅拌均匀 。
4、炒锅中留少许油 ， 加入葱段、蒜片、姜片、干辣椒和1勺郫县豆瓣酱爆香 ， 炒出红油 。 将豆角和茄子条加入锅中 ， 翻炒片刻 ， 倒入料汁 ， 开大火焖2分钟收汁 ， 即可出锅 。
【蒸拌茄子】
所需食材：茄子、小葱、香菜、大蒜、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、辣椒油 。

1、将两根茄子用清水冲洗干净 ， 去除茄子蒂 ， 蒸锅中加入适量的清水 ， 烧开后将茄子放入蒸锅中蒸6分钟 ， 将茄子蒸熟 。 小葱洗净切成葱花 ， 香菜洗净切段 ， 大蒜去皮用拉蒜器拉成末
2、蒸好的茄子晾凉 ， 撕成茄子条 ， 茄子条不要撕得过大 ， 不然不易入味 。

3、碗中加入葱花、蒜末 ， 烧些热油浇在蒜末和葱花上 ， 激发葱蒜的香味 ， 待热油微凉 ， 加入适量的盐和鸡精、1勺生抽、辣椒油1勺、2勺蒸鱼豉油 ， 搅拌均匀 ，
4、把调好的料汁倒入茄子条中 ， 撒上香菜段 ， 充分搅拌均匀后即可装盘 。
二、西红柿【番茄土豆泥】
所需食材：土豆、西红柿、香菇、盐、糖、淀粉、鸡精 。