米饭的营养价值及功效大米的营养价值及功效

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大米，是稻谷的子实加工出来的。大米是中国人最重要的的主食之一，尤其是东北大米，更是受到国人的喜爱。无论是在家里吃还是外出就餐，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但氨基酸含量较少。相对来讲糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米高很多。

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以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙（钙食品）7毫克，磷136毫克，铁（铁食品）2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。

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大米的营养价值均衡，维生素B族含量丰富、齐全。但是大米在精加工过程中却流失大量的营养素。一般来说，大米越精细，营养流失就越多，所以越糙的米的营养价值反而更高。如糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍，糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。所以为了口感而过度加工大米非常不科学。但是糙米的缺点是保留了过多的外皮，这些外皮营养价值低，一般农药残余也比较多，而且含对人体有一定危害的植酸，所以吃糙米有利也有弊，益处还是更多一些。
【米饭的营养价值及功效大米的营养价值及功效】

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一种叫做“勿淘米”的大米是一种受到家庭主妇喜欢的一种大米，“勿淘米”将对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，这些没有食用价值或价值不大。有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分则尽可能的保存下来。“勿淘米”即保持糙米的优点又避免了糙米的不足之处，但是勿淘米的价格也是很贵的。

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因为人们把大米作为平常的主食，食用量大，营养功效是作为补充营养素的基础食物。米粥具有和胃、补脾、清肺功效。米汤有养阴、益气、润燥的功能，性味甘平，用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

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中医认为大米性味甘平，有补中益气，健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为都食能令“强身好颜色” 。

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大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。选用大米时，注意以下几点：
1、不要吃的太精，标二米或者糙米是比较好的选择。
2、不要就吃大米一种主食，玉米的营养价值比大米更高，其他小麦制品、薯类等和大米的营养价值比起来也各有千秋，把这种主食换着吃可以让营养更加均衡。

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