文章插图
米椒耗儿鱼
材料：
主料：耗儿鱼800克。
辅料：黄豆芽200克、土豆粉100克。
自制泡椒油：取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡萝卜，一并剁碎成泡椒酱。锅里放菜油烧热，下泡椒酱和大料炒香，出锅便得到泡椒油。
制作：
1、把耗儿鱼解冻，剞花刀并切成块，纳盆加姜块、葱结和料酒码味，然后用水冲净，下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水，捞出来待用；
2、净锅入自制泡椒油烧热，下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香，掺入鲜汤，下耗儿鱼煮一会儿，放入青红小米椒圈，调入盐、鸡精和味精，最后勾薄芡收汁，起锅前淋入山胡椒油，装盘便好。


文章插图
七味葱香元贝
这道菜的搭配可以说“一半元贝一半葱”，元贝本身就已足够鲜美，再与大量葱花一同炒制，上桌后香飘满室；调味时加入日式七味盐，使成菜味型更加复合。
制作流程：
1、锅入清水加少许盐烧沸，下入元贝肉500克焯去腥味，捞出沥干水分。
2、香葱花300克、红椒粒10克纳入码斗中，加日式七味盐、鸡粉各5克，糖少许拌匀备用。
3、平底锅烧热，加少许黄油，下入元贝煎至两面金黄，倒进香葱花和调料翻炒至葱香逸出即可出锅装盘。


文章插图
巧炖白菜
创意由来：冬季炖大白菜是农家餐桌必不可少的菜品，引进酒店后在配料和口味上进行改进，把鸡蛋做成蛋松，色泽金黄，口味浓香，搭配大白菜、海米，做成半汤菜，用料简单，香味浓郁；调味时切忌加大量调料，只调基本味即可，否则会破坏蛋松和高汤的香味。
原料：大白菜100克，鸡蛋2个，海米10克，香葱5克，粉丝10克，木耳10克。
调料：味达美5克，盐3克，味精3克，高汤350克，湿淀粉8克。
制作：
1、鸡蛋打散加入湿淀粉搅匀，入五成热油中（油温升高后要马上离火，使油温保持在五成即可，否则容易炸焦）炸成金黄色的鸡蛋松，捞出备用。
2、锅留底油，下海米、香葱煸炒出香，倒入白菜煸炒，烹味达美，加高汤，下盐、味精、鸡蛋松大火烧开改小火炖5分钟至汤色浓黄，入粉丝、木耳再略炖2分钟，出锅即可。
【美食推荐：米椒耗儿鱼、七味葱香元贝、巧炖白菜制作方法】味型：咸鲜香。
制作关键：炸蛋松的时候注意油温，炸得太轻香味出不来，太重容易炸焦，至色泽金黄时出锅即可。