前些天收官的家庭生活剧《都挺好》不仅贡献了众多话题，剧中角色也被网友制作成表情包，其中之一表现的便是“苏家第一作”苏大强趴在地上说“我想喝手磨咖啡”的情景 。手磨咖啡怎么做呢？它真的更好喝吗？

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电视剧截图

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网友“马里奥小黄”设计的苏大强表情包
研磨方式影响咖啡品质
咖啡是个颇为讲究的饮料，咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙，要经过众多工序，而如何研磨与冲泡，是能否做成一杯好咖啡的关键环节，研磨则是重中之重 。
咖啡研磨的理想时间，是在烹煮之前，因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，如果没有妥善贮存的条件，咖啡粉还容易变味 。
研磨分为细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）、中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）、粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小） 。研磨时，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定 。蒸煮时间越短，粉末就要越细，反之亦然 。正确的研磨能够使咖啡豆散发出最大的风味与香气，为冲泡一杯可口新鲜的咖啡打下良好基础 。

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研磨器具各有特色
研磨咖啡就要用到工具或机器，在磨豆机发明之前，人们使用石制的杵和钵研磨咖啡 。这需要技巧和耐心，也可以体会动手的快乐 。这一方法的最大优势，是可以让咖啡达到极致精细的研磨程度 。据说，通过这种方法磨出的咖啡粉最能散发出香醇风味 。
现在广泛使用的是刀片式研磨机，这种机器使用一套可旋转的刀片，可以将咖啡豆砍成小块 。但它也有一定的缺陷，无法保证研磨的颗粒大小相同 。而在冲泡咖啡时，咖啡粒大小非常重要，否则小块咖啡豆会被过度萃取，导致咖啡变酸；大块咖啡豆颗粒不能被充分萃取，造成咖啡平淡乏味 。另外，研磨机会在研磨过程中产生热量，同样会影响咖啡风味 。

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圆锥形毛刺研磨机，它不使用刀片，取而代之的是一个静止的和一个可移动的毛刺，两个毛刺均是圆锥型，利用重力将咖啡豆拉入咖啡磨中，咖啡豆在空隙中被粉碎 。
这一工具有很大的优势：1.每一粒咖啡豆可被研磨成均匀大小；2.毛刺不如刀片产生那么多热量 。
平轮毛刺研磨机，它使用两个平轮毛刺进行研磨，优势是研磨得极为均匀，但是平轮的形状使咖啡豆更容易卡住，因此机器需要更为彻底地清洗 。
滚轮式研磨机，它使咖啡豆在螺旋纹滚轮之间被研磨 。由于它价格高昂、体型大，所以它大多是被商用，或者为行业咖啡制造商所使用 。
上好咖啡豆少不了
巧妇难为无米之炊，再好的研磨机，没有优等的咖啡豆作为原料，也不可能做出完美的咖啡 。了解完研磨机之后，再来一起看看几种优质咖啡豆吧 。
蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）在大众消费者中知名度较高，它产于中美洲牙买加的蓝山地区，其风味香醇柔顺、苦中复合甜、酸味 。

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曼特宁咖啡（Mandeling Coffee）产地为印尼苏门答腊 。口感醇厚浓郁，具有焦糖般香味 。
摩卡咖啡（Mocha Coffee）产自埃塞俄比亚，口感微甜，带有柔和酸味，味道优雅 。
猫屎咖啡（Kopi Luwak Coffee）产于印尼 。咖啡豆被麝香猫吞食后，不能被消化系统完全消化，便在其肠胃内发酵，并经粪便排出 。当地人从中取得咖啡豆再做加工处理，就成了“猫屎”咖啡 。

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