一，茄汁鱼片素茄汁鱼片色调樱红，材质酥嫩，甜咸适度，味酸。原材料：

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150克0克(32)，辣椒40克(8元)，小麦面粉100克(22)。操作步骤：将红薯粉皮和辣椒切割成棱形片。2.在100克(22)小麦面粉中放水，调为薄糊，随后少量酵母粉搅拌均匀。将粉片淋上薄糊，放进50%热的油中炸至奶白色，起锅。等温度升到70%热，再倒进再炸，炸至淡黄色，起锅。这就是鱼肉。

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3.将锅中加温，炒20克（4元）番茄沙司，倒进辣椒片，添加50克（12）新鮮汤，添加2克（4分）盐，4克（8分）糖和1克（2分）鸡精，添加小量芡粉。随后倒进炒好的红薯粉皮，炒好，倒进热锅冷油，起锅摆盘。二，八宝鳊鱼八宝鳊鱼形状真实，外脆，内滑嫩，颜色洪亮，甜酸适度。

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豆腐衣2件，发制菌类25克(一两)，毛笋25克(一两)，香豆干2块，菌类25克(一两)，青豌豆少，红萝卜少，马铃薯200克(42)。番茄沙司20克(42)。1.将香豆腐干燥，一半的发制平菇和一半的毛笋切显像火柴棍梗一样厚的绸缎。2.将马铃薯煮脆，去皮后用刀压碎，切割成泥，随后剁碎，放少量盐和鸡精，翻拌。将另一半的发制平菇，毛笋，红萝卜切切丁，菌类切成片，与青豌豆放到一起。4.挑选一个洪水发菌类切割成扇形，把弧形的一端切割成丝。这也是鱼身，随后挑选一个蘑菇，用相同的方式切割成背鳍。

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5.将炒菜锅加温，添加20克(4元)油，加温后添加少量生姜沫煽香，再添加毛笋丝，发制菌类丝，香豆干丝炒，添加15克(3元)生抽，25克(一两)素鲜汤，10克(2元)糖，少量盐和鸡精。汤煮得速干时，起锅预留。

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6.用淀粉面糊将2个豆腐衣拼凑成实豆腐衣。将一半紫薯泥放到豆腐衣上，摊成一条鳊鱼的样子，用一片蘑菇片做鱼眼镜头。将刚炒好的毛笋，平菇，香豆干丝放到摊好的紫薯泥中作馅料，再将另一半紫薯泥盖中鱼的样子，用豆腐衣包起來，周边用面糊粘好，整修齐整。随后安裝小尾巴和鳍。这也是一条鳊鱼。

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7.将鳊鱼放进60%热的油中搅成橙黄色，放到菜盘正中间。8.将蘑菇丁，春笋丁，胡萝卜丁，菌类片，青豌豆放进炒菜锅中煸炒，随后添加20克番茄沙司，150克(32)素鲜汤，2克(4分)盐，75克(12半)糖，50克(12)白醋，煸炒匀称。煮开后，用水淀粉勾芡，随后倒20克(4元)热锅冷油，起锅，放到鳊鱼周边。