人体内本身就具有清除多余自由基的能力 ， 这主要是靠内源性自由基清除系统 ， 它包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一些酶和谷胱甘肽等抗氧化剂 。酶类物质可以使体内的活性氧自由基变为活性较低的物质 ， 从而削弱它们对机体的攻击力 。酶的防御作用仅限于细胞内 ， 而抗氧化剂有些作用于细胞膜 ， 有些则是在细胞外就可起到防御作用 。这些物质就深藏于我们体内 ， 只要保持它们的量和活力 ， 它们就会发挥清除多余自由基的能力 ， 使我们体内的自由基保持平衡 。
现在我们的生活方式和环境因素导致体内产生过量的自由基 ， 因此 ， 要降低自由基对人体的危害 ， 除了依靠体内自由基清除系统外 ， 还要寻找和发掘外源性自由基清除剂 ， 利用这些物质作为替身 ， 让它们与自由基结合 ， 以阻断自由基的攻击 ， 使人体免受伤害 。
在自然界中 ， 可以作用于自由基的抗氧化剂范围很广 ， 种类极多 。植物和动物以及所有其它形式的生命 ， 都有自己的抵御自由基和氧化损伤的武器 。因此 ， 抗氧化剂在所有植物和动物来源的天然食品中都有 。
摄入足够的抗氧化剂很重要 。事实上 ， 某些抗氧化剂 ， 比如维生素C和维生素E是人体自身无法合成的 ， 必须依赖于外源摄入 。然而 ， 食物中也存在许多其它非必需的抗氧化剂 ， 虽然它们对我们的身体来说不是必需的 ， 但它们在整体健康中也发挥着重要的作用 。
富含植物性食物的饮食对健康有益的部分原因是它们提供了种类丰富的抗氧化剂 。浆果、绿茶、咖啡和黑巧克力以富含抗氧化剂而闻名 。一些研究表明 ， 咖啡是西方饮食中最大的抗氧化剂来源 。肉制品和鱼类中也含有抗氧化剂 ， 但是比水果和蔬菜的含量要低 。
抗氧化剂也可以增加天然和加工食品的保质期 ， 因此 ， 它们也经常被用作食品添加剂 。例如 ， 维生素C经常被添加到加工食品中作为防腐剂 。
抗氧化剂的种类和食物来源
有成百上千种物质可以作为抗氧化剂 。每个抗氧化剂都有自己的作用 ， 可以与其它物质相互作用 ， 帮助身体有效地工作 。但是 ， 每种抗氧化剂又不能与其它抗氧化剂互换 ， 这也是为什么饮食多样化很重要的原因 。
重要的膳食抗氧化剂包括：
1、植物营养素
这些是在植物中发现的化合物 ， 它们对身体有多种可能的健康益处 ， 包括抗氧化活性 。据科学家估计 ， 植物营养素有4000多种 ， 但是 ， 只有一小部分得到了深入研究 。研究较多的部分植物营养素包括： 花青素：它们存在于蓝色和紫色的水果和蔬菜中 ， 比如葡萄、蓝莓、茄子和紫甘蓝等 。这些抗氧化剂有助于促进血管健康 。白藜芦醇：这种抗氧化剂存在于黑巧克力、红酒、花生和葡萄中 。它们有助于促进心肺健康 ， 预防某些类型的癌症 ， 并从整体上减少炎症 。异黄酮：大豆中含有异黄酮 。它们可能有助于促进骨骼健康 ， 减少关节炎症 ， 缓解更年期症状 ， 并有助于预防乳腺癌 。番茄红素：西红柿、葡萄柚、西瓜和红辣椒中都含有番茄红素 。它们有助于促进前列腺和心脏健康 。叶黄素：叶黄素食物来源广泛 ， 玉米、木瓜、南瓜等橙黄色蔬果中存在较多 ， 但含量最丰富的食材是绿叶蔬菜 ， 比如菠菜、花椰菜、羽衣甘蓝等 。这种抗氧化剂有助于促进眼睛和心脏健康 ， 并可能在预防某些癌症方面发挥作用 。

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