2、维生素和矿物质
维生素和矿物质也能起到抗氧化作用 。维生素E
维生素E在食物中有8种不同的化学形式 ， 但是α-生育酚是唯一能满足人类维生素E需求的形式 。除了帮助身体执行其正常功能外 ， 维生素E还能限制自由基的产生 。此外 ， 维生素E作为一种脂溶性抗氧化剂 ， 在保护细胞膜免受氧化损伤方面起着关键作用 。富含维生素E的食物包括：小麦胚芽油、葵花籽、杏仁、榛子等 。维生素C
维生素C也叫抗坏血酸 ， 这种维生素在很多植物性食物中都存在 ， 它是一种水溶性抗氧化剂 ， 是必需的膳食营养素 。它不仅自己可以作为一种抗氧化剂 ， 而且还可以恢复其它被自由基攻击的抗氧化剂 ， 比如维生素E 。研究表明,维生素C可以帮助预防各种疾病 ， 包括某些类型的癌症和心脏病 。富含维生素C的食物包括：橙子、葡萄柚、猕猴桃和柿子椒等 。
硒
硒有两种形式：无机硒（硒酸盐和亚硒酸盐）和有机硒（硒代甲硫氨酸和硒代半胱氨酸） 。人体可以利用这两种形式的硒 ， 我们可以从各种植物和动物中获得 。硒是一种强大的抗氧化剂 ， 可以帮助保护心脏和身体免受某些类型的癌症 。高硒食物包括：动物内脏、海产品、瘦肉和谷物等 。铜
铜既是一种促氧化剂 ， 意味着它会导致自由基损伤 ， 又是一种抗氧化剂 。铜广泛分布于生物组织中 ， 大多以有机复合物的形式存在 ， 很多是金属蛋白 ， 以酶的形式发挥作用 ， 比如铜蓝蛋白就是一种负责将铁运输到组织中的蛋白质 。铜的平衡是关键 ， 过多会对身体造成破坏 ， 而不足则不能提供足够的保护 。铜摄入不足会影响硒、铁、过氧化氢酶和谷胱甘肽的含量 ， 这些都是强效抗氧化剂 。含铜量高的食物包括：肝脏、虾、豆类等 。锰
锰也是一种强大的抗氧化剂 。锰超氧化物歧化酶是机体各细胞线粒体中主要的抗氧化酶 。线粒体被认为是细胞的“能量工厂” ， 负责产生能量 。锰的主要食物来源包括：核桃、糙米、杏仁、花生、菠萝等 。锌
锌这种矿物质有助于人体中大约100种酶的活性 。锌众所周知的抗炎能力是保护动脉 ， 锌还能最大限度地帮助免疫系统 。高锌的食物包括：牡蛎、猪肝、瘦肉、小米、萝卜等 。铁
铁有助于保护细胞膜免受氧化损伤 。它以两种形式存在：血红素铁和非血红素铁 。血红素铁是指与血红蛋白和肌红蛋白中的卟啉相结合的铁 。血红素铁容易被人体吸收 ， 主要存在于动物红肉、肝脏、血液中 ， 非血红素铁主要存在于植物性食物中 ， 不容易被人体吸收 。
3、酶是对抗自由基的另一种抗氧化剂
一些酶可以将自由基转化为过氧化氢 ， 然后通过包括铜、锌、锰和铁的催化过程转化为水 。酶抗氧化剂的例子包括： 超氧化物歧化酶：它们是对抗自由基的主要抗氧化防御系统 。它们在体内形成 ， 需要铜和锰才能发挥作用 。超氧化物歧化酶有三种形式 ， 包括两种铜-锌超氧化物歧化酶 ， 一种在细胞内 ， 一种在细胞外 ， 还有一种锰超氧化物歧化酶 。谷胱甘肽过氧化物酶：这是一种细胞抗氧化酶 ， 可以将过氧化氢还原为水 。硒是激活这种酶所需的矿物质 。过氧化氢酶：这是一种以铁为辅因子的酶 ， 也负责将过氧化氢转化为水
不要因为这些难记的科学名称而困惑 。我们所要知道就是吃富含相关矿物质的食物非常重要 ， 所有抗氧化剂都直接或间接地受到人体维生素和矿物质摄入的影响 。任何不足都可能意味着抗氧化活性的降低 ， 从而增加我们可能面临的氧化压力 。食物中含有种类丰富的抗氧化剂 ， 如果能好好利用 ， 将对我们的健康发挥极大的好处 。

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