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香菇300克、老抽3克、生抽5克、酱油8克、盐少许、食用油适量、大蒜5克、姜3克、淀粉3克、花椒数粒、大料1粒、糖少许。1、香菇用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部，再切成片，锅里放入适量的清水，水烧开后把香菇片投入其中，香菇焯水断生。2、断生后捞出投入冷水中，反香冲凉，攥干水分备用。3、大蒜去皮，切片，姜切丝。4、淀粉选用的是玉米淀粉，其它淀粉也可以，加入少许清水，搅拌均匀。5、炒锅里放入适量的食用油，加热，油热后放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和姜丝炒香。6、放入香菇翻炒，使香菇均匀地沾满油。7、再倒入酱油，生抽，老抽调色调味，翻炒均匀。8、加入少许的白糖，白糖的加入一是为了增加甜味，二是可以提鲜。9、加入少许的温水，不要太多，这是为了能够有一点汤汁，可以拌饭或是面条。10、开锅后倒入拌好的淀粉液，翻炒均匀就可以关火了。11、根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。十四、红烧茄子

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圆茄子1个、西红柿1个、青椒半个、红柿子椒半个、大蒜4瓣、番茄酱20克、白砂糖15克、红烧酱油10毫升、玉米淀粉适量、盐适量、食用油适量。1、食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。2、西红柿去皮，切块备用，茄子去皮，切滚刀块。3、加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。4、腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。5、制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。6、锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型，捞出控油。7、另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。8、放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。十五、红烧冬瓜

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冬瓜500克、盐1克、鸡精1克、白糖60克、生抽2勺、老抽半勺。1、冬瓜去皮切成小块。2、放入大碗中调入生抽抓上色。3、将冬瓜放入锅中油炸。4、炸至表面呈微黄色，盛出控油。5、锅内留底油，加入两勺白糖。6、小火熬制成呈焦糖色。7、往锅内加清水、盐、鸡精、生抽、老抽调成红烧汁。8、放入冬瓜上盖小火烧十分钟，最后收汁出锅。