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做烘焙的感觉特别像打怪升级，一开始菜鸟阶段时，各种畏手畏脚害怕出错，经常翻车，做了这么些年后，现在虽没到大师级的炉火纯青，但也得心应手，渐入佳境了。做烘焙这个过程很治愈，看到面团揉得越来越光滑时，打出稳定蛋白霜时，打出细腻蛋黄糊时，面包在烤箱里膨胀上色时，蛋糕出炉香气四溢时……心里真舒坦，整个过程都很享受，尤其是在心情不好时专注的做个蛋糕，坏心情烟消云散。这几周你们也大概摸清我分享食谱的规律了吧？每周至少有一道快手早餐，一般周五临近周末的时候会分享我最近做的烘焙方子，先给你们打个样儿，刚好你们可以趁周末在家里练练手。之前拿红枣和核桃搭配做了一个蒸蛋糕。如果没有烤箱，但很想尝试下枣蛋糕的话，这是个不错的参考。而今天咱们要用刚刚开团的红枣，来做一款最常见的经典基础版磅蛋糕。磅蛋糕的经典在于，用的是最原始的四种配方：面粉+黄油+鸡蛋+糖作为原料，由1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅细砂糖制作而成，因此得名“磅蛋糕”，每种原料都占四分之一，所以它也叫“四分之一蛋糕”。后来经过打发技术和配方的改良，蛋糕的口感更加绵柔细腻，也更对现代人的口味。虽然用的是传统配方，但也能做出口感绵软，香味浓郁的蛋糕。
By 拾味爸爸【豆果美食官方认证达人】
用料

• 低筋面粉 80克
• 红糖 80克
• 淡味黄油 80克
• 全蛋液 70克
• 细砂糖 5克
• 红枣 40克
• 核桃 20克
• 无铝泡打粉 2克

做法步骤

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1、1.把红枣去核后切成小碎丁，核桃同样切小碎丁备用。


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2、1.把红枣去核后切成小碎丁，核桃同样切小碎丁备用。


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3、2.室温软化后的黄油用电动打蛋器中速打至顺滑，加入红糖，搅拌均匀后继续中速打至体积膨胀，轻盈蓬松的状态。


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4、3.分3-4次加入蛋液，每次都搅打到蛋液完全吸收后再加入下一次蛋液。


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5、4.筛入面粉和无铝泡打粉，用刮刀翻拌至没有干面粉，面糊光亮的状态。面粉一定要过筛，这一步很关键，关系到口感是否细腻，不要偷懒直接倒进去，不然搅拌不均匀容易有颗粒感。


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6、5.加入红枣丁和核桃丁，再次翻拌均匀。


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7、6.在模具里刷上一层黄油或植物油防粘，把面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡，再用刮刀抹成中间低两头高的造型，这样才能烤出好看的形状。


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8、7.放入提前预热170℃的烤箱中，中层170℃烤30-35分钟。


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9、8.细砂糖冲水，化开成糖水，可以在糖水里挤一点柠檬汁，蛋糕晾凉后脱模，刷上一层糖水，保持蛋糕湿润的口感，柠檬的清香可以中和黄油的味道。