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室长经常会听到别人发问，“扁豆和四季豆难道不是一种?”

“荷兰豆和豌豆有什么关系？”

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很多人都喜欢吃豆子和豆制品，市面上豆子的种类这么多，大家能认得清它们吗？

其实室长以前也经常分不清这些豆类，后来天天和厨房打交道，才分清了！

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菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样。今天室长就带大家来认一认~

四季豆

地方不同、叫法也不同，比如又叫菜豆、芸扁豆，四月豆、清明豆等。

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●外形：豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。
●做法：煸炒、烧烩。

豇豆

通常说“豆角”，大多是指它，但叫“长豆角”才更确切。

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●外形：豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有青、白两种，表皮光滑细韧。
●做法：喜欢清脆口感的，可以凉拌或腌泡；喜欢有嚼劲的，可以炒、烧。

扁豆

扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆，原产于印度或东南亚。

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●外形：扁豆的荚果长圆状镰形，像个搓衣板。豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色荚果长圆状镰形。一般会比荷兰豆更宽更厚。
●做法：最常用的吃法是炒、焖、煸。

荷兰豆

虽非菜豆属，但食用部位与菜豆一样重荚不重豆，虽叫“荷兰”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国-缅甸一带，由荷兰人传至各地。

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●外形：豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，豆籽也较为扁平
●做法：本味突出，适合清炒，可与其他清淡的素菜，或自带咸鲜的腊肉搭配

荷兰豆最得吃货心的是它的鲜嫩，不管是素炒还是炒腊肉、香肠等，都非常脆嫩爽口。

刀豆

质感似瓜又似豆，但自成一属，多见于长江以南。

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●外形：豆荚宽厚，形状如刀，色泽翠绿，豆籽形状不明显
●做法：适合切丝清炒、烧烩，或以酱料腌制。

蚕豆

在江南一带，立夏日尝新一般都少不了煮食新鲜蚕豆；而在其它地方吃得更多的是各种味道的炒货蚕豆，比如蟹黄蚕豆。

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●外形：看起来就是一个圆滚滚的绿胖子；表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。
●做法：蚕豆米可以炒可以煮可以做五香也可以油炸。

豌豆

很多人对豌豆都有个误解，认为它就是长大成熟后的荷兰豆，其实不然。它们同属豌豆属这一个品种，为了区分，豌豆其实叫甜豌豆更合适。

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